台灣香道課程入門心得：從沉香產地解析到香道具正確使用

我對香道的認識，還是從書上來的。第一次前往京都時，因為之前有讓日本線香給救贖到，就決定那趟京都之旅一定要買線香回來，但對香不懂啊，運氣也不錯剛好遇上了香的講座，然後又擔心不知道哪些店家是可以買的，所以又買書來參考，那時候書中就有介紹一些日本香道具，但那些不是台灣文化，且那時候的資訊沒現代發達，基本上看完後就是略懂略懂。

且其實到了京都當地，也才發現要買其整套香道具也不容易，去了十家也就兩三家有賣，且有些還要問店員，才會在畸零旮角找到。且要體驗香道，也是要懂日文或英文，不像其他體驗還可以用肉體去感受，用眼睛去看，香道體驗很多步驟需要用文字去理解，基本上我也是算放棄了。雖然不太懂香道，但我還是買了香道用的木片跟香丸，在十多年後，它們總算能使用上了。

縱然對香道具使用有興趣，但我只是想作為日常生活小確幸就好，更精確地說，我只是想知道，香道具到底該怎麼正確使用。過去在學習日本文化的過程中，我慢慢明白，一旦踏入某個流派，後面往往不是一堂課就能結束的事情。那是一條需要時間、金錢與長期投入的道路，對我而言與其進入體系，我更希望自己在有限的預算與時間裡，學到足夠的基礎知識與操作能力即可

至少在未來走進京都的香舖時，知道自己需要甚麼產品，或是在家點香時，知道手邊的器具該怎麼用，而不是憑感覺胡亂擺弄，在這些的前提下，當看到鄭怡成香舖第五代開設的香道課程，並附上一整套入門香道具時，評估了下時間可以，幾乎沒有猶豫就報了名。

重點提要 [ close ]

世家傳承與交通資訊

如同前面所說，我的目標很單純，就是學會怎麼使用香道具。因此在尋找課程時，我的方向也很明確，只要基礎認識與實際操作就夠了，只希望在有限的時間與預算內，完成可以使用香道具的夢想。

在這樣的前提下，世家背景對我而言就變得格外重要。年紀越大越能體會，文化與藝術從來不是短時間可以堆疊出來的，我們如今在故宮看到的那些器物，在古代其實只是達官顯貴日常使用的餐具，對當時的人而言，那不是藝術品，而是生活本身。又或者看看日本歌舞伎，世家出身的演員自小浸潤其中，他們的起點，往往已是一般人難以跨越的高度，從小累積的環境與技藝，是一種無形卻紮實的資本。

也正因如此，課程是由鄭怡成香舖第五代來開設，第五代這三個字就很有吸引力，稍微查了下該香舖的歷史，他們創立於清咸豐年間（1856 年），最早發跡於三重，1870 年遷至大稻埕，與台北早期商業發展同軌，歷經戰後轉型，如今已傳承至第五代。

從傳統祭祀用香，到近年發展生活用香與品香體驗課程，這樣的延續與調整，本身就是一段跨越時代的累積。對我來說，這份歷史軌跡成為我直接報名的關鍵，畢竟五代傳承，老師見過與用過的香，肯定是多的，香道具正不正統是一回事，但對香的理解絕對是夠的。

這次我上的課程，是採預約制的小班教學，只是我沒想到當天只有我一人，意外成了包場，感謝老師沒因為人少就取消，不然我精心安排的行程的廢掉了。上課地點在天母會館，位於士林區，發現距離故宮不遠，剛好那陣子有我想看的《織造精彩－清宮緙絲刺繡展》，又順勢安排去侯硐走走，住宿點選擇了位於圓山捷運站附近的小角落青旅咖啡，原本單純的一堂課，最後變成三天兩夜的北部小旅行。

不過交通方面需要特別提醒。雖然地址在士林區，但距離士林捷運站其實有一段距離，也沒有捷運直達，公車並非沒有，只是班次不算密集，因此務必要事先查好路線與時刻。我當天上午先去了北投溫泉博物館，幸好都在同一帶，有公車能接駁過來，但班次不多，時間必須抓得很準。若打算前往，建議一定要事先規劃交通方式，避免臨時轉乘手忙腳亂。

天母會館

地址：台北市士林區士東路200巷43號（需預約）
電話：0989-099434
電子信箱：[email protected]

沉香知識與聞香體驗

走進天母會館時，我第一個感受到這邊完全是我喜歡的格調，好多老東西的說~

室內幾乎被各式木製品填滿。牆邊是一整面格子櫃，擺著木雕、小器物與老件收藏，感覺每一件都很有歷史來頭的說。

幾座大型沉香木雕尤其醒目，老師說那些都是沉香木雕，我下意識以為那應該價值不菲，沉香兩個字，本來就自帶昂貴濾鏡。

但上課後才知道，如果沒有真正「結香」，也就是沒有足夠樹脂沉積的木材，其實並不值錢。沉香之所以珍貴，不在於木頭本身，而在於樹脂含量與形成過程。

要理解沉香貴與不貴的差別，要先知道沉香的由來。沉香是瑞香科沉香屬（Aquilaria、Gyrinops）的樹木，當樹幹受傷，並遭受真菌侵入時，樹體為了自我保護會分泌樹脂，長時間累積後，才形成帶有香氣的深色脂質區塊。自然結香的比例極低，因此真正含脂量高、密度重的部分才具有價值，換句話說，大件的木雕未必值錢，真正昂貴的，往往是桌面上那一小塊看似不起眼的沉香。

老師給我看得這串手串，價格就很驚人，雖然沒有影視明星手中的那麼誇張，但也是不小的費用

也正因為當天只有我一人報名，課程成了一對一教學，所以可以很有時間可以去聞去碰，桌上那一罐罐的玻璃罐，裡頭是不同產地的沉香塊。照片裡那些貼著紅色標籤的，有來自越南芽庄的水沉香，也有印尼、馬來西亞、巴布亞紐幾內亞、柬埔寨等地的材料，每個地區的沉香都有自己的香氣輪廓，有些甜潤，有些偏藥感，有些沉穩帶木質尾韻。

很多人以為沉香貴是因為稀少，但老師提到，價格往往不只與產量相關，更與市場喜好有關，有些產地的沉香味道廣受追捧，因此價格自然水漲船高。即使在同一塊土地上，山頭不同、土壤不同、結香部位不同，味道都可能天差地遠。

由於我有在日本買過伽羅，貴到有點心疼，到現在也捨不得點，只在特殊時期才會點，老師就順勢帶到在日本香道體系中，是以六國五味的傳統分類，伽羅則是最高等級之一，，而華人市場更習慣以產地與樹脂比例作為評斷依據，兩種語境說的是相近的概念，只是分類方式不同。

我也提到自己喜歡日本的白檀。白檀在華人語境裡其實就是檀香（Santalum album），也稱栴檀。那是一種穩定、乾淨、偏純木質的香氣，我現在使用的白檀多半來自人工種植。對我而言並不在意，以我這樣的預算，香只要純木質、氣味舒服就好，不要添加有的沒有就好。

講到沉香，就不得不提到奈良正倉院收藏的蘭奢侍。嚴格來說，今天或許仍有品質更好的沉香存在，但那塊香之所以珍貴，是因為它承載的歷史意義遠遠超過氣味本身。香，有時不只是嗅覺體驗，更是文化與時間的載體。

課程中也提到全球沉香需求最大的市場其實在阿拉伯國家，這點我有點驚訝，我以為是華人的說。原來在中東文化裡，由於氣候炎熱乾燥、用水不便，而沉香跟其他香相比，更容易附著於衣物與肌膚，某種程度上扮演類似香水與淨味的角色，直接拿沉香來薰人，這用量的確華人很難追上。

課程最後，老師直接拿出一排沉香，讓我試聞，我才真正感受到困難。好不好聞是一回事，但如何描述香氣，是另一回事。甜？藥感？木質？尾韻苦？當老師請我說出感受時，我發現自己的詞彙竟如此匱乏，沉香層次豐富、變化細微，但能準確說出來卻很難。

比較特別是老師是有種植沉香的，本來以為會在甚麼內部庭院之類，結果居然在會館外邊，真的印證老師說的沉香不值錢的意涵了。

上完課後，我心裡只有一個結論：這個世界是個坑。產地、年份、樹脂比例、分類體系、奇楠與伽羅的差異……每一層都是新的深淵。幸好我目前只想知道怎麼用香道具，沒打算再往下走，不然荷包又要再度受傷了。

香道具操作實際體驗

對我而言，真正的重點其實在後半段的香道具操作。

課堂上使用的工具，正是隨課程附贈的基礎套組。香爐、香灰、香炭、火箸、灰押、細棒、香筋與雲母片一一擺在桌上。過去只在文章與影片中看過的步驟，終於在眼前實際展開。

整個流程從整理香灰開始。先將灰篩細、鋪平，再慢慢堆起灰山，灰山並不是為了好看，而是為了集中熱源。之後將燒紅的炭火埋在灰山之中，熱量會透過灰層緩慢向上傳導，在灰山上用細棒打出垂直小洞，這是開氣孔。氣孔的作用是讓炭火保持通氣，使熱流穩定上升，將其放在上方的雲母片上的香丸或香木受熱均勻，這種方式屬於隔火聞香，目的在於讓香材受熱揮發，而不是直接燃燒產煙。

在等待炭火受熱均勻時，則會進行打香筋，使用工具在灰面上壓出一條條紋路，使灰面更緊實整齊，這些紋路既是整理灰面的最後工序，也能讓人檢視自己的穩定度。灰面只要稍微鬆散，線條就會歪斜，這個過程需要極高的專注與細膩的手感。

老師示範之後讓我親自操作。壓灰時，老師稱讚我以第一次接觸來說，已經相當乾淨，我忽然想起很久以前做泥作小工時，在浴缸下方將水泥抹成小山的經驗，那時帶我去同事兼工頭與業主都稱讚過我水泥抹的真漂亮，看來無論是水泥還是香灰，在抹平整理這一塊其實是相通的。

只是燒炭部分是由老師代勞，主要是我有點怕火。小時候被打火機燙傷，對火多少有些陰影一直都在，開瓦斯這動作也學了好久才能平靜地轉開，平常在家點香都用火柴，但火柴在燒炭時並不好用。看老師燒炭時動作俐落穩定，我開始認真思考是否要買一支防風打火機來用，好像防風打火槍挺安全的說。

在學習相道具使用的過程中，也跟老師確認了一件事，平常燒線香留下的香灰是可以再利用的，沒特別講究，就能用來壓灰，雖然日本流派往往講究灰色潔白與視覺整齊，因此會使用專門香灰，若只是日常生活品香，像我這樣的銅香爐，用自己收集的線香灰其實完全足夠。從那天起，我燒完線香都會把灰收集起來，放入銅香爐來用。

在這一整套的整理香灰、埋炭、開氣孔、打香筋的整個過程，其實是一種對於安靜而專注的練習。每一次壓灰、打香筋，都在反映當下的心境，只要有一點浮躁或手抖，紋路便會顯露出來，而當香丸或木片放上雲母片，慢慢散出香氣時，那是對專注的一種回應。

以日本正統流派標準來看，這樣的教學或許不算完整體系，且香道具也算是簡約很多，之前去德川美術館看到的一套完的香棚，裏頭還有聞香遊戲道具，但那並非我需要的，老師自己也說，他只是將日本香道的核心操作簡化，使人能在日常生活中隨時品香，對我而言，這樣已經足夠。

聞香遊戲中最有名的就是源氏香，同時也是日本香道中重要的一環，之後會在來介紹下德川美術館

小結－一堂為日常而設的香道課

看著老師現場的擺設與使用方式，我反而萌生另一個念頭，未來或許可以慢慢在二手市集蒐集屬於自己風格的香道具，而不是照著某個流派的標準配置一次買齊，日本香道確實有完整體系與嚴謹禮法，但若只是為了日常品香，其實理解原理已經足夠。之後再去日本旅行時，也可以慢慢尋找喜歡的器物，讓它們一件件加入生活，逐漸形成自己的風格。

老實說，這堂課這並不是一堂通往香道流派的入門課，也沒有階段式進階規劃。若目標是成為某一體系的一員，這裡或許不足，但若只是想理解沉香與檀香的差異，知道隔火聞香的邏輯，學會安全而穩定地操作器具，讓香成為生活的一部分，那麼它剛剛好。

整體而言，我覺得這套課程的性價比相當高。若本身對沉香特別著迷，應該會更有收穫，不過以老師讓我聞過的那些沉香來說，我還沒有遇到一見鍾情的味道。我目前最喜歡的仍然是雎鳩堂的夢侍，那種清淨而帶木質調性的氣味。

老師後續還有製香課程，我還在評估是否報名。這個領域確實很容易越陷越深，產地、年份、結香方式與分類體系，每一層都是新的世界。我也很想買老師家的沉香，只是手邊香材還不少，理性告訴自己至少燒到剩下一半再來考慮要不要再買，不然很佔空間的說。

題外話，由於我要回台南，當下才想到香灰該怎麼帶回去，著實有些頭疼。幸好老師替我想了辦法，讓整套香道具能順利帶回南部。回家整理時，意外發現我在四天王寺市集買的英國茶葉罐，竟然剛好可以裝下除工具外的器具，尺寸恰到好處。那一刻忽然覺得，香與器物的緣分，有時也是上天默默給安排好了，不然怎麼會讓我剛好買到這茶葉罐呢。