會知道「金澤森八菓子木型美術館」，是因為在和菓子研究社Wagashi裡看到有人分享這座充滿職人精神的小型美術館，光是照片裡成排的木型樣本，就讓我心生嚮往。剛好那陣子也在構思前往北陸地區旅行，想親自走一趟加賀百萬石，於是我立刻在 Google 地圖上標註了這個地點，納入想要前往的清單。
這趟旅行其實也沒有特別精心規劃，而是因為臨時搶到飛往小松機場的便宜機票，才下定決心成行。不過說是臨時，卻又好像早已準備好了，就像之前在網上看過的~哪有什麼真正的說走就走？每一趟旅程，早在腦海裡無數次排演過了。這次也一樣，機票確定的一瞬間，行程八成就已經排好了，而金澤菓子木型美術館就是當中行程清單中。
在安排交通時發現，這間文物館其實離近江町市場不遠，因此就順勢把兩個點排在同一天。早上八、九點先到市場吃早餐、逛街採買，感受熱鬧的金澤在地市場氛圍後，再慢悠悠地前往美術館。途中經過一台販賣機，販售的是各種魚漿製品，我因為太好奇就買了一款壽司捲造型的魚糕來試吃，口感挺特別，包裝上建議搭配紅酒，但我只有綠茶，吃完後的心得就是心疼我的錢，不過還是鰻魚口味很好奇，下次應該還是再來挑戰看看。
森八本店與美術館：內用與展覽共構的空間
從地圖上看，「森八本店」與「菓子木型美術館」的位置非常接近，一開始我還以為是兩個不同館所，甚至擔心自己走錯路。直到親自抵達後才發現，美術館其實就位於森八本店的二樓，入口處也有明確標示，不必擔心迷路。推門而入，右手邊就能見到通往二樓的樓梯，不需經過販售區即可直接上樓參觀，對於不打算購物、單純來看展的人來說，是個相當貼心的設計。
一樓販售區整潔明亮，陳列著各式和菓子與禮盒，從經典的長生殿到期間限定款應有盡有。原本我一心只想來看展，不打算購物，畢竟我偏好現做無法久放的生菓子，沒想到後來竟然是展覽中的一段製作影片，讓我對「長生殿」這款干菓子改觀了一看完展就忍不住下樓購買，還後悔沒多買幾盒。
在二樓展區中，我恰好看到一段介紹長生殿製作過程的影片，是將糖粉一層層細緻地壓入木型中，看起來與台灣常見的鳳眼糕、綠豆糕工法有些相似。我一度以為這是那種典型的干菓子，入口稍硬、粉感重、黏舌需配茶才好入口，沒想到實際品嚐後完全顛覆我的印象。
長生殿屬於一種加賀代表性的干菓子，卻並非那種硬脆型的口感，咬下去的瞬間糖殼輕脆，隨即在舌尖上化開，甜度雖明確但不沾舌，像是一層糖霧輕柔地掃過味蕾。即使不搭配茶也不覺膩口，若配上一杯溫潤的加賀棒茶，更能帶出一種淡雅清爽的餘韻。我在回台灣後才打開來吃，第一口入口後，就後悔買小盒的，連不常吃和菓子同事都驚呼這款好吃，應該要買大盒的！
走上二樓後，會先經過一個接待窗口，這裡是購票與入館登記的地方。
工作人員會遞上一個文件夾，上面夾有勾選的參觀項目跟餐點品項。若之後選擇進入內用區用餐，門票費用即可直接折抵點餐金額，也就是說只要用餐就能免費參觀展覽，這樣的設計相當人性化且誘人。
我當天造訪時間較早，窗口一開始並沒有工作人員，所以我稍作等待後才完成購票手續進入展區。展覽空間在右手邊，左手邊則是內用區。我選擇先參觀完展覽，再決定是否入座品嚐茶與菓子。
金澤菓子木型美術館
- 費用：大人 200 日圓、中小學生 100 日圓 ( 可以折抵餐費 )
- 地址：〒920-0912 石川縣金澤市大手町10-15
- 電話：076-262-6251
- 官網：morihachi.co.jp/honten_museum
- 營業時間：9:00-17:00
- 休息時間：1月1日・2日
百年技藝的延續，不止於木型的驚人收藏量
美術館的展覽動線十分清晰，從涉紙（渋紙）開始，緩緩帶領觀者進入和菓子世界的深層結構。
涉紙展區對面牆上陳列著森八對和菓子道具的研究片段，其中提到一項常被忽略的細節，木型所使用的木頭，必須經過至少三年的自然陰乾，使木材內部水分均勻穩定、不易變形，才能進行雕刻，且只能用慢速乾燥（陰乾），不可急速烘乾，急乾會造成纖維脆裂，當中以櫻木、桂木因質地細密、不易掉屑，更被視為木型製作的上品材料。
正因如此，傳統木型往往價格昂貴，若使用未充分乾燥的便宜木材，短時間內便會因含水量不均而產生裂痕或彎曲，我自己過去曾買了便宜的木型，大約使用一兩個月就開始變形，與從日本購入價格相對貴上很多的木型，使用多次完全沒有變形，再看到展區上的研究報告，才真正理解木型的貴，是貴在等候的時間。
順著動線前行，涉紙之後便進入木型長廊，也是這家美術館最經典的拍照區，在進入就是禁止攝影的江戶期木型展間，最後再到和菓子皿展示，以器皿的百年演變為整個巡禮收尾。從工具到器物，展覽像是替加賀和菓子的文化基礎畫了一張完整的地圖。
渋紙展區：薄卻又堅韌的紙片，承載的是百年和菓子美學
走進展區首要展覽是渋紙（ しけがみ ），就可以看到玻璃上陳列著成排深棕色的薄片－渋紙（しぶがみ）」的紙模。展板上寫著「渋紙アートの世界」，一旁還貼著日英雙語說明，讓人能立刻理解這項工藝在和菓子文化中的地位。
這種紙是用多層和紙反覆浸染柿渋製成，經年累月後形成堅韌如皮革的質地，非常適合用來刻製細密圖樣。現場看到的樣式，是多年來依照季節來設計的圖案，也能依照客戶需要來雕刻專屬圖案。雕刻好的紙模會在和菓子的製作過程中登場，用來灑糖粉、壓紋或轉印，為一塊和菓子留下四季與祝福的痕跡。
這種紙模，在市面上其實不多見。我在東京合羽橋道具街曾見過一家專門販售，只是款式選擇也不多，就是常見的那幾種吉祥寓意的，材質也多為塑膠而非真正的渋紙。反觀這場展覽，櫃內整齊排列著約百件渋紙，真的是讓人嘆為觀止，不虧是百年老店，長年累積下來才有辦法直接鋪滿一條走廊的玻璃上，歷史悠久的好處就在這時體現了。
站在展示櫃前，我忍不住看著那些如影子般透出的圖樣發起呆。忽然明白，那些我們在和菓子上見到的紋樣，不只是可愛或漂亮的裝飾，而是職人一刀一刀雕刻出來的心意與時間痕跡，同時也是每位和菓子師傅再創作和菓子，對作品的期許與發想。
木型展示區：從落雁到金花糖，木型尺寸與立體感的祕密
穿過涉紙展區後，視線會被另一種截然不同的材料吸引，木。這裡展示著各種不同的木型，形狀、深度、雕刻細膩度各不相同，每一件都像是菓子職人的手工雕刻版畫。
走進木型展示區時，兩側牆面密密麻麻的木型瞬間佔據了整個視線。燈光從下方照起，彷彿走入一條菓子職人的祕密通道。雖然已經看過照片，但在現場看還是嘆為觀止，果然是老店才能這樣豪氣地直接把貴森森的木型鋪滿整兩側牆面，打光下去真的太精彩了。只是這邊超級難拍，雖然因為這條走廊被吸引過來，但實在很難拍出這條走廊最美的樣子。
這邊要說明，一般人對木型的第一印象多半停留在落雁模具，也就是常見的干菓子，但在金澤，木型的用途其實遠比想像中廣。干菓子用的木型偏扁平、紋樣細膩，是為了讓和三盆或粉類能在壓製後順利脫模，這邊條走廊展出的大多是這種。
然而在穿越走廊之後，則會有一些形狀巨大、立體度極深、甚至像半個雕塑般的木型，這正是北陸特有的金花糖（きんかとう） 所使用的倒模木型。金花糖是金澤與新潟一帶的重要節慶菓子，將熱糖液倒入深雕木型中冷卻凝固，因此木型必須要深度足夠深，方能承受砂糖倒模，其次紋樣立體而華麗，因為金花糖是屬於節慶和菓，最後尺寸要大，才能呈現鯛魚、松竹梅、瑞獸等吉祥造型。不過隨著時代的進展，可以很明顯看到現代金花糖的木型，大概只有江戶時期的一半甚至到 1/3，畢竟以前糖是稀罕物，現在堂沒那麼稀罕了，大家都怕胖，那麼大真的吃不完阿~
由於金花糖是屬於北陸特有季節節慶和菓子，所以一般和菓子教學書上通常也不會寫到，畢竟這太細了，全日本那麼大，各地都有其特殊的和菓子，每個都寫進來就變成百科全書了，所以來這一趟我也是長見識了。
順著動線來到禁止拍攝的木型展間。進入展間之前有播放長生殿的製作流程，製作流程挺紓壓的，默默地就看了兩輪，越看愈覺得好像挺好吃的，且能被店家從眾多商品中抽出來介紹，一定有其獨特之處，結果就買了。
進入展間後，這邊的木型就是真的是古董了，最古老的一件可以追朔到19世紀，距今大概有兩百多年的歷史了，有點小小的驚人，這麼久木型都能保存下來，也挺不容易的，且進來來這邊就會發現這邊的木型出奇的大，現場也有應該是這些老件製作的金花糖，那體積很接近阿，一顆顆飽滿精緻的和果子擺成一盤，真的喜慶感十足，本來還感嘆這些都不能拍，還好在內用區那邊有縮小版的金花糖，也算彌補了這個遺憾。
和菓子皿百年巡禮：明治的洋風、大正的浪漫、昭和的返璞
展區的最後一段，是我的步調突然安靜下來的地方，這邊的玻璃櫃裡陳列著從明治到昭和的和菓子皿，近百件器皿在暖橙色燈光下像小型美術館般排列，每一件都讓人不自覺放慢腳步細看。
這裡的每一件菓子皿都是時代審美的縮影：明治時期，受西方文化影響，圖樣與器形開始呈現洋風的華麗與開放感。
大正時期，新藝術（Art Nouveau）的曲線與柔美花紋成為主流，金彩裝飾明顯增多，器皿顯得浪漫而自由，這也是我拍照拍最多款的一個時期，好多款都是我喜歡的樣式。
至於到昭和初期，轉向侘寂美學，紋樣變得含蓄，用色更為沉穩，少掉大正時期的大膽，我自己是覺得有點單調了，這類型的就比較接近現代，故也就沒有多拍了。在這些跨越百年的器物中，看得到日本如何從明治吸收西洋文化、大正在浪漫風格中綻放，最後在昭和回歸侘寂與生活。這是我第一次能在一次參觀中看到跨越三個世代的器皿演變，從華美到內斂、從洋風到和風，彷彿在短短一個展櫃裡看完明治以降的美術史縮影。
要知道平常在茶道具中，和菓子皿往往被視為配角，存在感不如茶碗那麼存在感，但在這裡，它們被單獨拉到舞台中央，讓人意識到盛器會改變和菓子的表情，器皿的時代風格，會直接影響甜點的氣氛、季節感與整體呈現方式。
尤其在加賀藩重視文化培育的背景下，金澤的器皿一直是全日本水準極高的工藝代表，森八收藏的這批器皿，正好串連起金澤菓子文化從職人、木型到呈現方式的完整脈絡。讓人真正理解一份和菓子如何從木型 → 作品 → 擺盤 ，完整地帶進一段文化體驗裡。
加賀棒茶與菓子的時光，在內用區靜靜展開
逛完展區，原本要下樓離開，這時瞥見門口菜單，上面寫著生菓子套餐，價格不算高，又能折抵剛才的門票費用，看了看時間還夠，就立刻決定留下來用餐，順便讓自己休息下，這次旅行對自己千交代萬交代就是不要在急行軍了，有機會就找機會坐下來好好享用餐點，順便補充熱量。
內用區：上生菓子套餐與加賀棒茶的小小午後
那天客人不多，我一個人選了窗邊的座位，窗外是一整片綠意，十月的金澤還沒到葉子轉紅的時候，反而多了一份安靜的深綠。
我點了一份生菓子套餐，另外加點葛切。生菓子套餐的飲品一般會搭配抹茶，但既然都來到金澤了，當然要選這裡特有的加賀棒茶，順便試試看它和平常喝的綠茶、焙茶有什麼差別。
點完後，店員端來採用螺鈿技法製作漆盤，上頭放了四顆口味各異的生菓子讓我挑選，有常見的白餡、紅豆餡等，也有我一眼就鎖定的黃味餡。當下有讓店家使用的漆盤給嚇到，我在其他店家看到用竹籃已經很日本了，結果金澤這邊直接展示出加賀百萬石所培育出的文化實力，直接用螺鈿漆盤，不虧全日本水準極高的工藝代表金澤阿~
黃味餡是以蛋黃製成的餡料，我之前在東京吃過類似的款式，印象很好，但在生菓子套餐裡用黃味餡當主角的店家並不多，於是毫不猶豫地選了它。這款生菓子被塑造成符合季節的葉子造型，粉色與黃色的暈染很柔和，上頭的線條乾淨俐落，端上桌時真的比較像藝術品，而不是甜點。
加賀棒茶入口時有點像番茶與焙茶的中間點：帶有焙火香氣，但茶湯顏色較淡，味道也更清爽，不會留下綠茶那種微微的苦澀尾韻，是越喝越順口的類型。後來在自動販賣機看到罐裝棒茶，只要有貨我幾乎都會投一罐來喝一喝，順帶一提，Lawson 也有賣當地限定的棒茶飲品，味道也不錯，有遇到很推薦帶一瓶走。
回到那片葉形生菓子本身，外皮綿密細膩，入口即化，裡頭的黃味餡蛋香不會太重，反而和外皮融在一起，很有一體感，和我在東京吃過的黃味餡生菓子風格不太一樣，是相當有記憶點的一款。若有機會再訪，我會想試試看這裡的紅豆餡與白餡，感覺也會很穩。
至於葛切，則是以黑糖蜜搭配，透明的葛切像粉條一樣裝在器皿裡，下方墊著碎冰維持冰涼口感。老實說十月吃這道多少有點錯過最適合的季節，夏天應該會更加消暑，但那天我剛從近江町市場走到這裡，身體還微微發熱，逛看展覽也走了一段時間，這時吃上一口冰涼又柔軟的葛切，還有種夏天品嘗降溫體溫的舒爽感。
二樓茶室：一方茶室，呈現和菓子與茶道的連結
內用區除了一般座位之外，最讓我驚訝的是角落裡竟然設置了一間正式的茶室。上一回在鹽瀨總本家本店也曾看過室內直接來一棟茶室，這次在這邊看到一間茶室，雖然沒有很驚訝，但還是忍不住在心裡讚嘆一句「不愧是老店」，一般店家可不會這樣做的。
茶室入口旁擺著一顆挖有凹槽的大石水鉢，旁邊放著柄杓與竹製水管，構成典型的「蹲踞（つくばい）」。照茶道的傳統，客人進入茶室前會在這裡洗手、漱口，象徵把俗世的塵埃與雜念留在室外，以乾淨的身心走進茶席。蹲踞原本多設在庭園的露地空間，這裡則巧妙地把它濃縮搬進室內，讓人一踏進茶室前就自然放慢腳步。
明明身處建築的二樓，從紙門拉開的一側仍然安排了小巧的庭園造景，外面加裝了玻璃作為防護，但視覺上仍保留了「由室內望向庭」的深度感。能在二樓重現這樣的茶道空間，細節還顧得這麼周到，我覺得相當厲害。只是不知道這間茶室平常會在什麼場合使用，是僅供特別活動，還是偶爾有正式茶會？想到這裡又多了點好奇。
小結－在甜味之間，體會文化的溫度
原本只是抱著「看一下木型」的心情走進森八本店，沒想到最後得到的卻是一場比預期更深、更立體的文化體驗。原來木型的世界並不侷限於落雁，也不只是做出可愛紋樣的工具，而是一整套跨越干菓子、生菓子、砂糖菓子乃至金花糖的傳統技藝。這些知識原本只會在書本出現，而我卻在這裡一次把拼圖補滿。
和果子皿的展示更是另一個亮點。昭和時代的皿子在二手市場偶爾還能遇到，但明治、大正的造型與色彩早已難得一見，在這裡竟能一次看見這麼多件，而且是從實際生活與茶席中走過的器物，每一件都帶著時代的氣息。那一瞬間我甚至覺得，就算今天只看了這一整排的皿子，也算不虛此行。更別提生菓子套餐的甜味、葛切的冰涼、回台後才打開的長生殿，這些味道和擺盤方式，都讓我感受到金澤的和菓子文化，真的與東京、京都不太一樣。
離開森八時，我忽然有種很踏實的感覺，旅行裡真正動人的片刻，往往不在名景點，而是藏在這些微小的職人技藝、器物質感與美味的背後，加賀百萬石的文化實力就在這樣的細節裡變得立體了。
＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人於旅途中拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。
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