澄
Latest posts by 澄 (see all)

這家和菓子店，其實並不在我原本的行程清單裡，會知道這家，純粹是因為路過。由於從雛の館 なぶらとと到文化公園雛の館，這段路程是沒有公車可以過去，是可以走到公車站牌再搭車過去，但考量到公車班次偏少，加上時間考慮，綜合評估後覺得用走可能會更快，這才與御菓子處黑初相遇。

因為我有在學習和菓子，可能因此就對和菓子店家多少有點雷達反應，只要在街上看到這種店鋪外觀低調樸實，卻能從陳列與氣氛中感受到經營多年的在地老舖，總會忍不住多看一眼。當天正好時間還算充裕，順手打開 Google Maps 看了下評價，分數有 3.5 顆星以上，這已經算步錯了，留言也多半是熟門熟路的在地口吻，於是抱著「反正來都來了」的心情，果斷決定進去買些東西來吃，居然意外撿到寶了。

重點提要 [ close ]
  1. 百年老舖的基本資訊與在地特色
  2. 櫻花果凍與雛祭限定開箱體驗記
  3. 小結－把櫻花留在春天，把長崎蛋糕留給下一次的夏季

百年老舖的基本資訊與在地特色

回來查詢了下御菓子處黑初的資料，可查到的日文資料是，他們是一間創業超過一百四十年的在地老舖。黑初最具代表性的招牌，是名為「稲取自慢」的麥柏餅，這款柏餅並非一般常見以糯米（上新粉）製作的版本，而是以小麥粉揉成外皮，包入顆粒狀紅豆餡。

順帶一說，在伊豆稻取一帶，提到柏餅，往往指的就是這種以小麥粉製成的形式，而非糯米製品，故餅皮並非見的米白色，而是呈現淡淡的黃色，口感上也相較於上新粉製作的更不黏牙，與多數人印象中的柏餅截然不同。

除了柏餅之外，店內也販售多款深受熟客喜愛的經典和菓子，像是豆大福，就是不少人一再回購的品項，長崎蛋糕更是是評論中經常被提及的隱藏名物，有時店家也會提供蛋糕邊角作為服務品或優惠販售，價格親切。我當時就是看到相關評論，才想說去賭賭運氣，看有沒有機會買到，可惜賭輸了。

整體而言，御菓子処黒初是一間透過長年累積的手藝與地方習俗，維持著屬於伊豆稻取的味道，很慶幸能夠遇到他們。

御菓子處黒初

  • 地址：靜岡県賀茂郡東伊豆町稲取672
  • 電話：0557-95-2976
  • 營業：08:30–17:30( 不同平台有不同營業時間，這邊以GOOGL MAP為主)
  • 公休：星期一

櫻花果凍與雛祭限定開箱體驗記

這次造訪的時間正好落在女兒節前後，店內也順勢推出了一系列雛祭限定的和菓子。我原本只是抱著應景嚐嚐的心態，挑了幾樣外型順眼的點心，沒想到實際品嚐後，幾乎每一樣都遠超預期。

對台灣人而言，櫻花相關甜點其實是高風險區，畢竟櫻花本身並非我們日常飲食中熟悉的風味，一不小心就容易出現對台灣人而言很詭異的味道，但黑初的表現完全不在這個這個雷點內。這次我甚至把部分點心帶到東京製菓學校，與一起學習和菓子的同學們分享，結果出乎意料地獲得一致好評，尤其是兩款燒菓子，都獲得相當高的評價。

其中一款三色漸層的燒菓子，讓我聯想到東京菊家的瑞雲 ( 黃味時雨 )。黃味時雨是一種以來米粉混合蛋黃製成外皮，包裹豆沙餡後蒸熟的和菓子，這款的味道很接近，但沒有特有的蛋黃味道，外表部分符合女兒節的顏色配置－粉色外層包覆嫩綠色內餡，黑初這款吃起來蓬鬆輕盈，沒有強烈風味，不論是櫻花葉或櫻花都沒有這些味道存在，是一款口感勝於味道的品項。

另一款外型近似小鳥的燒菓子，形式上有點接近日本傳統饅頭，只是改用烤製完成，剛好跟我們這次在東京製菓學校學的牛奶饅頭算是接近的品項。這款真正厲害的地方在於內餡，前一款粉色+嫩綠色的和菓子，應該是用色素去調色，避免櫻花風味與其他材料產生味道上的衝突，我之前就用過櫻花粉去做，至今依舊是我的噩夢之一，這一款則是直接在內餡中處理櫻花元素，卻完全沒有踩雷。內餡質地滑順，櫻花香氣被調和得非常漂亮，不搶味、不突兀，是我第一次吃到真的好吃的櫻花系甜點。

若說櫻花內餡的燒菓子已經讓我很驚訝了，那麼最讓我驚喜的，毫無疑問就是店家特別寫在門口海報得款櫻花布丁。當初會拿它，純粹是因為外觀好看，透明的果凍中封存著櫻花，本來就很討喜。

但實際倒出來後，漂亮程度完全超出預期，和當時一起品嘗的同事一起驚呼：「也太美了吧。」櫻花在透明層中自然飄浮，要做到這樣的狀態，是必須精挑泡開後的櫻花形態與開展程度，並不是每一朵都可以好看，這其實都是成本所在。

果凍下方的不透明層，入口後帶有淡淡的乳酸風味，讓人聯想到可爾必思一類的清爽酸甜，與前面那款小鳥燒菓子的櫻花內餡在風味調性上，意外地有一致性。整體搭配得非常好，清爽卻不單薄，我一入口後就後悔沒有多拿一顆。

也很有趣的是，在這個時節日本各地常見的櫻餅，在黑初反而沒有出現，取而代之的是多款以雛祭為主題精心設計的應景和菓子。這種以自家方式詮釋節慶的選擇，吃過後能感受出來把味道放在造型之前，並非為了節日而推出，這種在節慶商品中依然堅持完成度與風味優先的態度，成為這次造訪最讓我難忘的地方。

小結－把櫻花留在春天，把長崎蛋糕留給下一次的夏季

整體來說，御菓子処黑初是一間即使不在女兒節時節，也值得專程再訪的和菓子老舖。只是稻取的位置確實偏遠，對我們這樣的外國旅人而言，多半只有在河津櫻盛開，或雛祭活動期間，才會特地繞來這一帶。但或許，也正因為不是那麼容易抵達，才讓這段味覺記憶顯得格外鮮明。

不過即便如此，我想夏季還是會再來一次。因為我想去看看抹茶色的大室山。那時或許已沒有櫻花布丁，但接近初夏，反而有機會遇上柏餅，伊豆稻取特有、以小麥粉製作的版本。若屆時再踏進黑初，大概不只是為了節慶限定，而是單純為了那份屬於地方生活的「在地味道」。

評論裡常有人提到，他們家的長崎蛋糕（カステラ）才是真正的隱藏王牌，只是供應時間並不固定。我這次無緣遇上，多少有些遺憾。查了查，也找不到明確的出爐時間或訂購方式，店家似乎也未公開電子郵件聯繫方式。看來若真想鎖定它，下次或許得請飯店協助電話詢問，或者乾脆在當地多留些彈性，等它出爐。

櫻花布丁是這趟旅程裡的驚喜，而長崎蛋糕，則成了下一次再回到伊豆稻取的理由。

＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人於旅途中拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。

伊豆稻取相關文章

伊東相關心得文章

✦ 喜歡這篇文章嗎？

《煙雲漫筆》的每月慢信會收錄這樣的片段，也會分享一些未公開的草稿與旅行筆記。
如果你也想一起閱讀，歡迎留下信箱。