會知道這家披薩店，其實是因為在 Facebook 的日本自由行社團中看到有人推薦，當時讓貼文裡「日本披薩評比第一名」這個關鍵字吸引住，忍不住好奇地查了一下，結果一查之下，才發現這家傳說中的 400℃ PIZZA，居然在我即將造訪的岡山就有分店，就開在岡山最新的複合商業設施－杜の街グレース裡，這和岡山電氣軌道開設的烏龍麵店たまうどん在同一棟建築內。本來就有想要去吃烏龍麵，既然披薩跟烏龍麵在同一層美食街，那就乾脆一次吃兩家，感覺這樣超划算。
不過看到營業資訊時有點猶豫，因為這家店不是全天候營業，平日的下午 15:00 到 16:00 之間會暫時休息，加上查到蠻多資訊都顯示，他們家披薩是限量供應，賣完就收攤，不是那種供應到營業時間結束，很怕行程若安排太晚，等到前去很可能會撲空，我一度以為自己會錯過，畢竟原本排定的行程時間根本對不上。
沒想到旅行的最後一天，因為突發狀況整個行程大幅調整，意外空出了一段空檔，也正因為這個意外，這才能吃到這款讓我對披薩印象完全改觀的披薩，這趟來了真的超值得的，這次是吃限定的エッグウーマン，招牌的 FNT(エフエヌティー) 我也很有興趣，未來有機會再度前來品嘗，心得也會更新在這篇之中，除非我是跑去東京店用餐，那就會另開一篇文章來分享了。
岡山披薩之最：從米其林榮耀到杜の街分店誕生
400℃ PIZZA 是一家誕生於岡山的職人披薩店，主打以高溫火力精準烘烤、極高含水量的自家發酵麵團所製成的義式披薩。在 2021 年出版的《米其林指南 京都・大阪＋岡山》中，400℃ PIZZA 不但成為岡山市內唯一獲得 Bib Gourmand 評價的披薩店，也因其獨特的麵團配方與發酵技術，被譽為「日本最難吃到的高水準披薩」。此外，在餐廳評價網站食べログ的全國比薩評比中排名第一名，並連續多年入選「PIZZA 百名店」，這些榮譽也讓它聲名遠播。
不過，本店的經營模式卻非常低調－座位僅有十席，也不對外開放一般預約，只接受熟客介紹或包場制預約，簡單來說，若無人介紹，即使願意排隊，也無法進店用餐，甚至在 Google map 商家上也是寫著「暫停營業」。這種預約方式，某種程度跟京都的料亭差不多難，還好他們在 2022 年在杜の街グレース開了400℃ PIZZA モリノマチ (2号店 )，雖然改為電烤爐取代了本店使用的傳統薪窯，畢竟商業設施內基於消防法規也不可能用傳統薪窯，不過重要的核心技術－他們家高加水麵團發酵配方與多種經典披薩口味，還是有保留下來，甚至還推出了限定版的披薩選項。
更重要的是，這裡的用餐困難度，相較於於本店親切多了，至少不需預約就可能吃到，雖然晚到可能吃不到就是，現場採自助點餐機操作，需要留意的是，這邊不接受現金付款，僅支援各種電子支付方式，沒有信用卡也沒關係，他們也接受交通卡的付款，建議事先準備好可用的付款方式，以免現場陷入尷尬。
順帶一提，如果想品嘗這家披薩的話，他們在東京神樂坂那邊也有開設分店－400℃ YONHYAKUDO TOKYO，這家店就不像岡山本店那樣只接熟客，一般人也能透過 TableCheck 進行網路預約，要注意的是同樣不接受現金付款，然後只接受1-4位用餐，超過 5 位就無法接待了，這部分有可能是因為內用位置也才 15 位，要是接受更多人的話，可能會更難搶用餐名額，看在食べログ的評論有不少人都表示「好不容易搶到」，所以有想用餐的，還是早早先預訂比較安全。
無需排隊的幸運午後，限定款與經典之間的掙扎
其實我本來是想點他們最具代表性的招牌披薩－FNT(エフエヌティー)。因為以前工作時有接觸過藍紋起司，知道那種風味很特殊但很挑人吃，遇過有客人買回家後退貨，退貨原因是寫起司發霉，讓商品部同事直接一個白眼，當時就一直很好奇，這款起司若變成一道料理會是什麼味道？故一看到 FNT 裡有藍紋起司，就立刻燃起了想吃吃看的念頭。
不過到了現場才發現，當天竟然還推出了兩款限定披薩，而且都看起來超吸引人，這下真的陷入選擇障礙，FNT 想吃、限定也想試，然後還想留點空間給小玉站長的烏龍麵（就在同一棟杜の街美食街裡），偏偏自己又只有一個胃，人生果然充滿了許多掙扎與抉擇。
最後我聽從內心的聲音，點了其中一款限定口味：エッグウーマン。點完之後才想起這家店是不收現金，只能刷卡或電子支付，一整個超冏，還好有隨身帶著信用卡，不然就真的糗大了。點餐後，店員會問你要不要拿滾刀，建議大家一定要拿，因為他們上菜時不會幫你切披薩，要自己動手。
披薩尺寸約是直徑 25cm，一個人吃應該算是剛剛好，男生可能會略有不足。剛端上來的時候我有點小失望，因為披薩邊緣烤得有點黑，焦痕比預期中還多，不太像一般拍照常見的那種完美金黃。但就在第一口咬下去之後，我立刻收回剛才的疑慮，這真的是我吃過口感最驚喜的披薩之一。
外皮雖然焦黑，但吃起來完全不苦，反而帶有一種麥香焦香氣。邊緣不是常見的薄脆，而是那種像麵包一樣蓬鬆、充滿空氣感的厚實口感，卻又不沉重。中間的雞蛋不是全熟，而是類似日式蛋包飯表面那種半熟蛋液，一入口就融合在舌尖上，搭配著濃郁的楓糖漿香氣一起爆開。再來是鹹味主角－培根，出乎意料地不鹹，反而成了蛋液與楓糖漿之間的中和橋樑。當這三者混合在一起時，嘴裡像是同時在吃甜點、早午餐、還有鹹派，味道有層次、香氣也很立體。
至於起司的存在感，說實話反而沒有我想像中那麼強烈，不太會有那種誇張拉絲或濃烈鹹味，可能是因為楓糖與蛋液比較搶戲。配料裡還有寫到肉桂（シナモン），但這部分我自己吃不太出來，印象不深，也許是比例調得比較低。
小結－岡山旅行中的味蕾驚喜，下次絕對要再來吃招牌 FNT！
強烈推薦有機會來岡山的人，一定要來 400℃ PIZZA モリノマチ (2号店 )嘗嘗看。這裡的披薩完全顛覆了我過去對披薩的印象，不只是好吃，同時是口感與香氣都有別於以往的全新體驗。我這次很幸運，幾乎沒怎麼排隊就吃到了，但回頭想想，可能是因為我一大早就到了。雖然現場點餐流程順暢，但還是建議早一點前往比較保險，尤其是假日或熱門時段可能會客滿。
這次點的是當日限定口味 Egg Woman，實在驚艷。但也留下了小小遺憾，因為原本最想試的是招牌的 FNT（藍紋起司＋蜂蜜），不過就留給下次吧，這次能在岡山吃到這樣高水準的披薩，真的非常值得。
更棒的是，這家店就開在杜の街グレース的美食街裡，這邊的用餐環境跟台灣美食街截然不同，有點像是銀座的咖啡廳那種時尚感，在這邊用餐都覺得檔次都提升起來了，且若和朋友同行，各自挑選自己想吃的料理也很方便。不只能吃披薩，這裡也有我很推薦岡山電氣軌道開了たまうどん的烏龍麵店，他們的貓掌魚板天婦羅可愛又好吃，拍照打卡也很適合。如果你像我一樣總是猶豫要吃什麼，不如就先從這兩家開始，吃得滿足又不後悔。
- 營業：
- 週二到週五：11:00–15:00，之後短暫休息，接著16:00–20:00（售完為止）， 15:00-16:00 有短暫中斷未營業，建議避開這段時間前往。
- 週末及國定假日：11:00–20:00（售完為止），中午無休息
- 休假：每週一（有時依假日順延，建議臨行前再查）
- 點餐：店內自助點餐機操作，選擇餐點後刷卡付款，會給取餐號碼單
- 付款：不收現金！僅限電子支付與信用卡（支援交通卡、iD、QUICPay、Apple Pay、VISA、Mastercard 等）
- 官網：https://400do-pizza.com（僅限總覽，不特別區分分店）
- 地址：〒700‑0024 岡山県岡山市北区下石井2‑10‑10〜12（複合設施 1樓）
＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人於旅途中拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。
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