在寫東京製菓學校上課心得時，看到草莓大福的照片有種莫名的懷念，學校的大福配方在台灣真的很少有，於是某天決定自己來試試看。
不過我稍微改了下學校的配方，有些東西台灣沒有，加上怕做失敗，所以直接把學校配方砍半，然後粉類換成白玉粉，糖則是用台糖特砂，工具部分就以現有的為主，擀麵棍當搗貯，不銹鋼平底盆當搗盆。在做的過程做的膽戰心驚，蒸好的白玉粉跟特砂混打在一起時，我都快絕望了，跟學校時練習的狀態差好多，秉持著都做下去了那就硬幹到底吧，反正感覺最糟的狀態都已經發生了，只好硬著頭皮持續攪拌下去，還好堅持有用，那一坨坨的分離塊狀，總算是慢慢的融合成一大塊麻糬狀，看到這我快哭了，柳暗花明又一村阿。
接著是要跟蛋白霜混合，這邊又是一個絕望的過程，有點忘記學校的作法，秉持著不要破壞蛋白霜的結構，我用跟打鬆餅糊的翻攪去處哩，但一直無法融合再一起，時間一久耐性全消，火大直接用絞搗，結果成功了了，從帶點透明感的麻糬色在搗的過程中，蛋白霜漸漸的被白玉團給吃進去，顏色就開始逐漸轉變成跟在學校上課一樣的雪白色，到這邊我確定我成功了。
內線部分，因為紅豆餡不夠，且試吃群體對紅豆豆沙興趣不大，研究下學校配方加上冰箱庫存，決定來做白巧克力豆沙，因為這豆沙是在學校時是助理老師幫忙處理好的，只能憑印象跟過往經驗來試，幸好也讓我試對了，只是我嫌白巧克力味不夠，多加了一點，導致有點太甜了，雖然評價不太好，不過我也確認了我在東京吃的味道不是我的錯覺，那時我在東京時總覺得沒吃到白巧克力餡，但我明明就有拿白巧克力餡，難道我草莓跟白巧克力都分不出來了？不是我味覺有問題，是這兩者的差異真的沒有很大。
只是大福皮超黏，雖然用了片栗粉跟離型油，但還是包的亂七八糟，看著那東突一塊西突一塊的，完全沒有在學校時那圓滑的線條，我開始懷疑我在學校時到底有沒有包過大福，我記憶中是有，但怎麼還是包那麼醜。
由於有同事希望能吃芒果大福，本來是拒絕的，芒果切塊會出水不好久放，且感覺就跟豆沙不搭，後來想起很悠久的以前我做過鮮奶油內餡的大福，於是找的時間試了下鮮奶油內餡的做法後，發現可行，決定芒果大福的內餡就用鮮奶油來做。在做芒果大福前，去全家買東西時剛好看到全加的芒果大福有出清價，想說來試試有豆沙口味的芒果大福好不好吃，說不定能嘗試，吃完之後唯一的感想就是「全家你還我錢，怒」。
讓全家芒果大福嚇到後幾天，就準備動手來芒果大福，不過這次製作大福，因為要做天使布丁之故有買上白糖，所以糖就用上白糖，結果差點沒痛哭出聲，上次讓我絕望的白玉粉團混特砂的疑似油水分離團狀，改用上白糖之後根本沒出現，原來不是我的技巧太爛，根本是糖的問題。本以為糖的影響只有在製作過程，沒想到在口感上的影響也挺明顯的，用特砂製作的大福皮彈性更好，稍微偏像麻糬皮；然用上白糖製作的大福皮，彈性比在學校製作的略為 Q 彈一些，大體上是綿軟的，這才是我讓我懷念的味道，至於略為 Q 彈的問題，當初老師就有說過用白玉粉製作會比餅粉的彈性更好一些，所以這問題算是無解了。
這次再包餡時，根據上次的經驗來改進包餡手法，包起來的樣子總算好多了，且這次的速度要更快，因為鮮奶油會受手溫影響，只是這次包好之後就發現之前就在懷疑的問題，大福皮上那一顆顆微小的疙瘩，是在溶解白玉粉時沒有過篩，上次製作肉眼沒看到未溶解的塊狀，這次有隱約發現有一些但偷懶沒過篩，在包的手法改善後這問題就凸顯出來了，做點心果然不能偷吃步。
最終切開的樣子就是我想要的樣子，鮮奶油餡內夾著芒果丁，外層包裹著軟綿雪白的外皮，，一整個超讚。
當下吃是頗受好評，但想試試看這大福皮搭配鮮奶油，想知道能放多久，故意留下一些不吃。然半小時後就發現問題了，鮮奶油離開冷凍後就開始軟化了，吃起來的口感久沒一開始好；隔天再吃外皮還行，但鮮奶油已經軟到不行，連要對切都有點小困難。總之味道可以，但保存絕對是個問題，之後再來想想該怎麼處理。
