銀座金田屋水果大福心得：像法式甜點般展開的華麗系現代和菓子

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Holly

主筆兼站長 at 有貓的旅日子

喜歡一人旅行、書寫與拍攝，常在日本街角、古寺小徑與和菓子的甜味之間，尋找貓咪出沒的蹤跡，並把旅途中遇見的風景、滋味與片刻，先寫入旅遊手帳中，再慢慢整理成網站裡的生活手帖。

金田屋店家資訊：銀座商圈內法式元素的水果大福

金田屋是一間主打水果大福的現代和菓子店，它特別的地方，在於把水果大福做成更華麗、更有視覺效果的甜點形式。官方將它稱為「デコレーションするフルーツ大福」，也就是「裝飾型水果大福」，並以「珠寶般的甜點(ジュエリースイーツ」作為品牌形象，強調像珠寶般精緻、打開盒子就能先用眼睛欣賞的甜點感。

銀座金田屋位在東京銀座 EXITMELSA 1 樓，從東京 Metro 銀座站 A2 出口步行約 2 分鐘即可抵達。若從 A1、A2 出口一帶出來，周邊本來就是銀座相當熱鬧的商圈，附近有百貨、喫茶店、甜點店與伴手禮店，也很適合安排成銀座散步途中順路品嘗的小甜點。

比較有趣的是，金田屋附近也有幾間值得一起安排的和菓子或甜點店，例如銀座站 A1、A2 出口附近就有銀座あけぼの銀座本店，這間也是銀座一帶知名的和菓子店，我自己很喜歡他們家的最中。如果本來就想安排銀座和菓子散策，金田屋可以和銀座あけぼの、空也、GIN NO MORI、銀座周邊喫茶店等一起放進同一條路線裡。

銀座金田屋

地址：東京都中央区銀座5-7-10 EXITMELSA 1F009
電話：070-132-35819
營業：11:00~20:00
官網：kanadaya.net

華麗系水果大福心得：視覺味道不錯但氛圍稍可惜

實際走進銀座金田屋，店面本身並不大，整體比較接近快速品嘗、外帶購買的小型甜點店，而不是可以久坐喝茶的喫茶空間這點我有點訝異，畢竟點心看起來那麼精緻，居然沒有搭配相匹配的用餐環境。而是採立食形式，桌子大約五張左右。

不過店內的展示方式倒是很吸引人。牆面上放著水果大福的樣本，並以自動旋轉的方式展示，讓客人可以從不同角度看到每一款大福的外觀，加上燈光打得很漂亮，水果、餡料與裝飾層次都被襯得很明顯，這一點確實很符合金田屋「華麗系水果大福」的形象。

一般常見的水果大福，多半是將水果完整包進求肥與餡料之中，切開後才看見水果斷面，而金田屋的做法不同，它不是把水果藏起來，而是直接把水果、栗子泥、奶油感素材與餡料堆疊在大福上方，讓甜點從一開始就把主角展現出來。若說一般水果大福是「切開後才看見驚喜」，金田屋則是「一開始就把甜點的主角展示出來」。

這也是我覺得金田屋最接近法式甜點的地方，法式甜點以海綿蛋糕、塔皮或慕斯作為底座，再往上堆疊水果、奶油與裝飾；金田屋則是把大福本身變成底座，再往上發展成一款帶有層次感的和洋折衷甜點，現場看到實品時，會覺得它比傳統大福更接近洋菓子，甚至有一點法式小甜點的感覺。

這次我選的是季節限定的栗子口味，原本草莓口味也很吸引人，而且草莓還有不同款式可以選擇，但因為有點難抉擇，最後還是先選了當季感比較明顯的栗子。

有點出乎意料是居然還有附贈一杯茶飲，搭配所點的水果大福一起享用。栗子口味的外觀很漂亮，上方的栗子與奶油狀餡料堆疊出明顯層次，看起來不像一般印象中樸素圓潤的大福，而更像是一款以大福為基底的小型蒙布朗甜點，也因為它的視覺感太強，吃之前其實會有一點期待。

實際吃起來，味道本身是不錯的，甜度不會過重，整體也算細緻。不過可能是我自己比較習慣糖炒栗子那種濃厚、直接、香氣明顯的栗子味，所以對於這種甜點式、比較清淡柔和的栗子風味，一開始反而有點不太習慣。

吃完整組後，我最大的感想是：與其說它是傳統大福，不如說更像是「大福口味的蛋糕」。它的重點不只是求肥、水果與餡料的組合，而是把大福當成甜點基底，再往上加上栗子、奶油、餡料與裝飾，做出接近洋菓子的層次感。

這種和洋折衷的做法確實很特別，也能看出金田屋不是要做一顆傳統水果大福，而是想把水果大福重新轉化成更華麗、更現代的甜點形式，比較可惜的是，這次的用餐環境並沒有完全撐起甜點本身的質感。

首先，店內是立食形式，本來就比較不適合慢慢品嘗，若只是一般的水果大福倒也沒有問題，但他們家主打的是如珠寶般的大福，提供的卻是立食用餐，雖然氣氛有到位，多少有點可惜；其次，當天店內工作人員都相當年輕，氣氛比較活潑，只是工作人員之間的聊天與笑聲偏大，讓整個空間顯得有些吵雜。

這些現場體驗對於一款外觀看起來很精緻、價格也不算特別便宜的甜點來說，這樣的現場氛圍多少會削弱它原本營造出的高級感。所以整體而言，銀座金田屋的水果大福本身是有特色的，外型漂亮，設計感明確，味道也不差，尤其作為一款現代和菓子，確實能讓人感受到水果大福從傳統樣式往洋菓子方向延伸的可能性，只是現場體驗真的多少扣了不分，故也就沒那麼推薦了。

小結－和洋折衷的大福甜點，但不一定需要專程前往

嚴格來說，銀座金田屋的水果大福還是值得一試。它把水果、餡料與大福重新組合成像洋菓子般的甜點形式，和一般把水果包進求肥裡的水果大福很不一樣，這種和洋折衷的作法，在和菓子店裡並不算常見，也確實讓人留下印象。

不過若要說會不會特別推薦專程前往，我會稍微保留。主要原因不是甜點不好吃，而是店內氛圍與商品本身有一點搭不起來，金田屋的水果大福外型很精緻，視覺上帶有精品甜點般的展示感，但現場是立食空間，加上這次遇到的店內氣氛比較熱鬧，多少削弱了甜點原本想呈現的細緻感。

以我自己的喜好來說，我還是比較偏好傳統大福那種，比較好感受大福皮，不過金田屋這種把水果直接展現出來的做法，確實很有趣，也不是一般和菓子店常見的類型。如果剛好在銀座散步，想吃一款外型特別、帶有現代感的水果大福，金田屋可以順路安排，但如果期待的是一場能坐下來慢慢喝茶、安靜享受甜點的銀座下午茶體驗，它可能就不是最理想的選擇。

%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D 16 25 — 在東京製菓學校上課時，老師們做的一盤草莓水果大福

本來想說等有吸引我的季節口味，再過來吃吃看，然後來發現我喜歡的 Workman Colors 就在他們家隔壁，那就變成會過來了，逛完 Workman Colors 就直接入店品嘗了，雖然這次留下的印象是：甜點不錯，但用餐氛圍稍微可惜，畢竟金田屋的水果大福在造型與概念上的確很不錯，撇開外在事物，專心於食物本質吧～

＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人於旅途中拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。