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這次到東京，主要是為了前往東京製菓學校上課，也由於過去對和菓子的認識不深，故特別安排前去幾間有名的和菓子店採買，希望能夠多知道一些和菓子的味道，這樣之後在製作才能評估出爐的成品味道是否正確。
其中會特別想找「最中」，是因為之前在台灣買過最中，吃完後覺得印象普通，然後有遇到廠商來推薦，但我還是覺得就是個吃造型的品項，就想說那會不會和菓子老店製作的最中，味道會不會不一樣？
有了這個概念後，就去查了幾家相關店家，原本最想去的是東京知名的空也，但空也需要事先預訂，對當時的我來說不太容易安排，於是便轉而尋找其他適合順路購買的店家，而鈴懸就是在這樣的情況下，讓我給排進行程裡的。
它是福岡博多起家的和菓子老舖，在東京也設有分店。最初吸引我的，是在和菓子社團裡看到，他們家的招牌鈴乃最中的照片，小巧的鈴鐺造型很可愛，也很有記憶點，加上東京ミッドタウン日比谷店剛好位在這次活動範圍內，靠近日比谷站出口，交通非常方便，便成了我這趟東京和菓子探店中的其中一站。
在撰寫這篇文章時，一共去採買了兩次。第一次買了他們家的荻餅，超愛這款，且日比谷店雖然位在地下樓層，但日比谷站本身是東京市中心的重要轉乘點，周邊又連著銀座、有樂町與日比谷商圈，不需要特地繞遠路，所以就有了第二次的大採購，這次是把兩次採購的心得融合在一起分享。
日比谷站的博多老舖分店，交通便利也看得出人氣
這次造訪的是鈴懸東京中城日比谷店，他們目前在東京分別在新宿伊勢丹、日比谷與麻布台等地都設有分店，這些分店幾乎都位在百貨或大型商業設施裡。
雖然日比谷店店鋪位在地下樓層，但它的位置在日比谷地鐵站附近，以大眾交通來說是相當方便，我會連續去了兩次，主要也是因為交通真的超順路。日比谷站本身就是東京市中心的重要轉乘站，周邊又連著銀座、有樂町、皇居外苑一帶，不管是安排逛街、看展，或是像我這次住在南千住一帶，需要透過日比谷站轉車，故要來鈴懸買和菓子就會非常方便。
兩次造訪時，雖然非熱門時段，但還是都有遇到排隊人潮，幸好隊伍不算太長，人潮消耗速度也還可以接受。不過從店外設置的紅龍數量來看，可以想像真正遇上假日、熱門時段，或是季節限定商品上架時，人潮應該會比我當時看到的更多，從這邊就很能感受鈴懸在東京分店的人氣。
鈴懸，並非東京發跡的和菓子店，而是創業於 1923 年的福岡・博多的和菓子老店，至今已有百餘年歷史。在初代中岡三郎的教導之下，於九州、博多開始發展起來，並以嚴選自然素材製作和菓子。鈴懸的代表商品之一，是小巧鈴鐺造型的鈴乃最中（すずのもなか） 跟 鈴乃〇餅（すずのえんもち），這兩款我都有買，關於味道後面再跟大家分享
鈴懸雖然是博多老舖，但東京分店給我的感覺，反而比較像百貨裡常見的精緻和菓子店，商品包裝精緻，尺寸小巧好入口，必須說他們家的招牌造型可愛、辨識度高，確實很容易讓人想買來嘗試，也很適合當成伴手禮。不過實際吃過幾款後，最讓我意外的不是鈴乃最中，也不是鈴乃〇餅，而是看起來樸實許多的牡丹餅。
鈴懸東京中城日比谷店
- 地址： 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 B1F
- 電話：03-6811-2206
- 營業：11:00 – 21:00
- 官網：suzukake.co.jp
從鈴乃最中吃到牡丹餅，招牌可愛但牡丹餅最驚喜
鈴懸最具代表性的品項，應該就是小巧鈴鐺造型的鈴乃最中，以及外型容易讓人聯想到迷你銅鑼燒的鈴乃〇餅。鈴乃最中使用新潟產糯米こがねもち製成香氣明顯的最中皮，再夾入鈴懸傳統餡料，外型則做成可愛的鈴鐺形狀。 這款確實是鈴懸很有辨識度的招牌商品，造型討喜，也很適合做為第一次認識鈴懸的入門品項。
鈴乃〇餅的日文品名寫作「鈴乃〇餅」，讀音為「すずのえんもち」，中間的「〇」不是漢字「円」，而是圓圈符號。鈴乃〇餅則使用佐賀縣產糯米「ヒヨクモチ」製成帶有彈性的餅皮，經烘烤後，再夾入以北海道十勝產小豆製成、保留些許顆粒感的紅豆餡。也就是說，雖然鈴乃〇餅外型很像迷你銅鑼燒，但它的重點其實不是一般銅鑼燒那種蓬鬆蛋香，而是糯米餅皮帶來的彈性口感。
鈴乃〇餅雖然同樣是上下兩片餅皮夾著紅豆餡，外型也很容易讓人聯想到迷你銅鑼燒，但口感設計完全不同，傳統銅鑼燒是使用麵粉製作，因此略帶蓬鬆餅皮是印象中的口感，然鈴乃〇餅則是糯米粉來製作餅皮，糯米粉所帶來是彈性，而不是蓬鬆。也就是說，它只是外型有點像，難怪名稱沒有叫銅鑼燒，因為它本來就不是銅鑼燒。
一開始我是用銅鑼燒的標準在吃鈴乃〇餅，所以第一印象其實有些失望。後來才知道，它只是外型容易讓人聯想到銅鑼燒，但從名稱到作法，本來就不是走鬆軟餅皮與甜點感的方向，尤其當時我手邊還有日本老師送的銅鑼燒，一比較之下更容易拿錯標準。若不把它當成銅鑼燒來看，鈴乃〇餅其實有自己的特色，餅皮帶有糯米製成的彈性，紅豆餡也有香氣，是款很有特色的燒果子。
他們家的鈴乃最中與鈴乃〇餅都有比較精緻的竹框裝，看起來很適合送禮。不過我一個人旅行，實在吃不了那麼多，所以最後還是務實地選擇各單買兩顆，先品嘗看看，也幸好沒有一開始就買整盒，因為真正讓我驚喜的，反而是原本順手加買的荻餅。
牡丹餅（ぼたもち）是一種以糯米或糯米混合米飯製成米糰，再包裹紅豆餡、黃豆粉、芝麻等材料的傳統和菓子。它與秋天常見的「お萩／おはぎ」屬於同一類點心，只是名稱常依季節而不同，春天因牡丹花稱為牡丹餅，秋天則因萩花稱為お萩，雖然名稱不一樣，但都是同樣的點心。
我會在鈴懸點牡丹餅，是因為之前去タケノとおはぎ 世田谷本店時，對他們家的荻餅 ( 牡丹餅 ) 留下了很好的印象，所以看到鈴懸也有這個品項，便順手買來試試，結果這絕對是我這次最正確的選擇之一。
鈴懸的牡丹餅中間是蒸糯米製成的米糰，外層包覆帶有顆粒感的小豆餡，實際吃起來，糯米糰分量足夠，紅豆餡綿密又紮實，糯米糰跟紅豆餡的配比有達到平衡，而且整顆比想像中大，吃完很有滿足感，一整個讓人開心。雖然它的賣相很樸實，卻比可愛的鈴乃最中更讓我印象深刻，也是這次在鈴懸日比谷店最想回購的品項。
也因為牡丹餅太好吃，我後來又買了同系列的黃豆牡丹餅、豆大福與上生菓子，結果反而有點失望。黃豆牡丹餅少了紅豆餡直接包覆在外層的濃厚感；豆大福沒有留下太深印象，只覺得豆子很硬，吃起來有點奇怪。
上生菓子的紅豆餡，沒有牡丹餅外層那種綿密紮實的美味，內餡感覺篩得太細了，篩到紅豆香味都沒了，雖然外郎的外皮是很不錯，但內餡我真的不行。這幾款對我來說，多少是因為牡丹餅的關係去買，然期待值讓牡丹餅拉高後，實際吃起來反而有點失落。
幸好季節限定品表現不錯。若鮎裡面的求肥帶有一點彈性，外層餅皮厚薄適中，兩者搭在一起很順口，吃完甚至有點後悔沒有多買幾個，留在後面行程慢慢吃，這款的保存期限稍微比較久的說。
柏餅的味噌餡也比我想像中好吃，畢竟第一次吃味噌餡和菓子時，心裡多少有點緊張，但實際入口後反而覺得這種鹹甜感很有趣，之後應該可以繼續挑戰其他店家的味噌餡和菓子；抹茶白玉也算穩定好吃，是比較不容易出錯的選擇。
小結－為了鈴乃最中而來，回購重點是牡丹餅
整體來說，鈴懸是一間很容易讓人從「招牌造型」開始認識的和菓子店。鈴乃最中的鈴鐺外型小巧可愛，辨識度很高，也確實很適合作為第一次造訪時的代表品項。鈴乃〇餅則比較特別，若一開始把它當成迷你銅鑼燒來期待，可能會覺得有些落差；但理解它是以糯米餅皮製成、帶有彈性的燒和菓子後，反而比較能抓到它原本想呈現的口感。
不過若只問我這次最想回購哪一款，答案非常明確：還是牡丹餅。它沒有鈴乃最中那樣醒目的外型，也不是最容易被拿來當伴手禮拍照的品項，卻是我吃完後最念念不忘的一款。外層紅豆餡綿密紮實，中間糯米糰分量剛好，整顆吃起來很有滿足感。尤其後來我在路上又買了其他家的萩餅來吃，吃完反而覺得有點空虛，也更深刻感受到鈴懸牡丹餅的好吃。
除了牡丹餅之外，鈴懸的季節和菓子也可以列入採購清單中，這次遇到的若鮎、柏餅與抹茶白玉都讓我覺得不錯，建議依照當季品項與自己的食量來挑選，像是牡丹餅就是保存期限短，需要當天享用的點心。也因此，鈴懸日比谷店最適合的安排方式，反而不是特地繞路大量採買，而是在銀座、日比谷、有樂町一帶散步時順路過去，買幾款當天或隔一兩天都能吃得完的和菓子。
它雖然位在地下樓層，但靠近日比谷站出口，交通很方便，往銀座方向走，可以順路逛許多經典店家；往有樂町方向，則有 Bic Camera、東京國際論壇一帶，若剛好遇到大江戶骨董市，也能一起安排。皇居周邊距離也不遠，無論是銀座、日比谷、有樂町，或是皇居散步，都能把鈴懸當成途中順手購買的停靠站。
這次雖然是在東京分店認識鈴懸，但它畢竟是從博多走出來的老舖。未來如果有機會到福岡，也會想去博多本店看看，親自感受這間店最原本的樣子。
＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人於旅途中拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。
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