東京和菓子老舖巡禮：日本橋榮太樓總本舖，從江戶金鍔走向現代伴手禮

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Holly

主筆兼站長 at 有貓的旅日子

喜歡一人旅行、書寫與拍攝，常在日本街角、古寺小徑與和菓子的甜味之間，尋找貓咪出沒的蹤跡，並把旅途中遇見的風景、滋味與片刻，先寫入旅遊手帳中，再慢慢整理成網站裡的生活手帖。

基本資訊與交通方式：從九段坂井筒屋走入日本橋

榮太樓總本舖創業於 1818 年（文政元年），起源於江戶時代後期。最初由細田德兵衛在九段坂開設菓子鋪「井筒屋」，真正讓這間店打響名號的，則是第三代細田安兵衛，他曾在日本橋魚河岸一帶擺攤販售金鍔，憑藉份量紮實、甜味飽滿的特色，迅速受到當時勞動階層喜愛，也讓榮太樓逐漸在江戶庶民之間建立起知名度。

之後店名改為「榮太樓」，並於 1857 年在日本橋設立正式店鋪，奠定今日老舖的基礎。從街邊攤到日本橋代表老舖，榮太樓總本舖一路見證了江戶到東京的城市轉變，隨著時代演進，戰後更進入百貨體系，發展為全國性品牌，同時也推出如 Ameya Eitaro 等新品牌，將傳統和菓子轉化為更符合現代生活的形式。

榮太樓總本舖日本橋本店位在東京日本橋一帶，交通上相當方便。若搭乘東京 Metro 銀座線、東西線或都營淺草線，可從「日本橋站」步行前往；若從「三越前站」或「東京站」一帶散步過來，也能順路安排日本橋、三越本店、COREDO 日本橋、COREDO 室町等周邊景點。

除了招牌金鍔之外，榮太樓總本舖的伴手禮品項也相當完整，像是榮太樓飴，尤其是經典的「梅ぼ志飴」，以及甘名納糖，都是很有代表性的商品。這些商品比起需要當天食用的生菓子更容易保存，包裝設計則乾淨典雅，帶有老舖的穩重感，卻不會顯得過於沉重，能看出榮太樓在傳統與現代之間取得了不錯的平衡。

榮太樓同時也有參與御菓印的活動，雖然現場大家都知道，但大家也都沒想到，現場看到才勾起大家的回憶，當下大家就開啟收集模式。這次同行同學有免費取得，我自己則是付費取得，後來去赤坂虎屋也是因為有消費，而獲得一張，因此實際規則可能會依消費狀況或當日店員說明有所不同。

日本橋榮太樓總本舖

地址：東京都中央区日本橋1-2-5
電話：03-3271-7785
營業：10:00~18:00
御菓印:有
官網：eitarosouhonpo.co.jp

內用心得與品項記錄：玉露配上江戶金鍔與和菓子

這次挑選榮太樓總本舖，最主要的目標就是他們家的招牌金鍔。榮太樓的金鍔以皮薄著名，那種薄到幾乎像是沒有存在感的外皮，讓內餡成為整體主角，更凸顯出餡料的紮實感與甜度，非常典型的江戶庶民點心：份量要足、甜味要明確，吃完才有滿足感，簡單說就是吃飽不吃巧。

榮太樓金鍔的介紹是，他們家的不是一般常見的方形金鍔，而是仿照刀鍔形狀製成的圓形金鍔。製作上，是以薄如箔片的小麥生地包住餡料，再以胡麻油香煎，這樣的做法從江戶時代一路延續至今。也因為如此，它不是單純的「老舖名物」而已，而是能從形狀、外皮與餡料比例之中，看見它作為江戶街邊點心的歷史脈絡。

因為後續行程中的店家大多尚未開門，榮太樓也成為這次東京和菓子老舖巡禮中，除了赤坂虎屋之外，少數可以坐下來休息的和菓子店家，我們直接在店內的喫茶空間「Nihonbashi E-Chaya」品嘗榮太樓相關的和菓子，順便喝茶。

我們先點了茶，選的是玉露。玉露的茶味比較沉穩，也更能平衡和菓子的甜味，讓金鍔這類餡料存在感強的點心吃起來不會過於厚重。

除了金鍔之外，大家也陸續點了幾款和菓子。其中讓我比較意外的是柴魚屑團子「繁盛団子かつを武士盛り」一類的團子，以みたらし醬為基底，再鋪上大量鰹節。鰹節與團子意外地很搭，跟一般市售的鹹甜團子不太一樣，除了甜鹹之外，還多了出汁與鰹節的香氣，尤其鰹節刨得非常細緻，細如髮絲般地覆在團子上，和一般燉湯時使用的柴魚片印象很不同。

這種品項比較接近街邊小吃，像是在市集或老街店面會遇到的味道，沒想到在老舖的內用空間也能吃到，反而成為這次讓人印象深刻的一款。

豆大福則是另一個讓我改觀的品項。之前曾吃過其他老舖的豆大福，當時印象並沒有很好，故本來對豆大福沒有太高期待。不過榮太樓的豆大福讓我徹底對豆大幅改觀，餅皮不會過度黏牙，豆子也不會太硬，餡料則是飽滿、有份量感。

銅鑼燒也很特別，裡面不只是紅豆餡，還包有團子。一般銅鑼燒多半是鬆軟餅皮搭配紅豆餡，但這款多了團子的 Q 彈口感，讓原本鬆軟與綿密的組合又多了一層變化，吃起來會覺得層次比一般銅鑼燒更豐富，也算是比較少見的組合。對於已經吃過不少和菓子的我們來說，這種多一層口感設計的品項，反而會讓人留下記憶。

除了內用品項之外，這次也外帶了櫻餅與草餅，作為春日限定和菓子的代表。榮太樓的推出的櫻餅有兩種，分別為江戶風「一文字桜餅」與關西風「道明寺桜餅」。一文字桜餅是以小麥生地包餡，道明寺桜餅則是使用道明寺粉製成。

而其中關西風道明寺櫻餅又有白色與紅色兩款，白色款使用細緻滑順的漉餡，紅色款則使用帶有紅豆顆粒感的碎餡，這次讓我印象最深的，是榮太樓的關西風櫻餅。這趟東京和菓子巡禮中，其實吃了不少家的櫻餅，其他老舖也各有好吃之處，但榮太樓的道明寺櫻餅仍然硬是從中脫穎而出

它好吃的地方，不是靠某一個元素特別突出，而是櫻花葉的鹹香、道明寺粉的顆粒感，以及紅豆內餡的甜度之間，取得了非常漂亮的平衡，櫻葉的鹹味去襯托出紅豆餡的甜，道明寺粉的粗細也挑得恰到好處，既保留了細碎米粒般的顆粒感，吃起來又不會太粗，感覺像是在咬糯米的粗曠，這些綜合起來就讓他們家櫻餅整體口感相當細緻。。

草餅則是另一個讓人感受到季節感的品項。榮太樓原本每年 2 月左右會販售期間限定草餅，2025 年則以「白神よもぎ餅」之名推出，使用秋田縣白神山地山麓採收的白神蓬草製作，這次實際買到的草餅，顏色確實比其他店家的草餅更深一些，不是淡淡的綠色，而是帶著比較濃郁的蓬草色澤。

1117 1350214 — 上面兩款是其他家的草餅，下面跟櫻餅一起放的是榮太樓家的，剛好拿來做對照組

小結－從江戶金鍔到現代伴手禮，保留庶民點心的樸實

整體來說，榮太樓總本舖讓我印象深刻的地方，不只是它有兩百年以上的歷史，而是即使位在日本橋這樣相對高檔的街區，店內品項的價格仍然算是親切，且很多都很適合當伴手禮。

也或許正因為榮太樓本來就是從江戶街邊販售金鍔起家，所以它的和菓子並沒有完全走向精緻高冷的方向。招牌金鍔是這樣，豆大福是這樣，柴魚屑團子更是如此，尤其是柴魚屑團子，算是這次意外讓我很喜歡的品項。

糰子本來就是我很喜歡吃的和菓子類型，而榮太樓這款鋪滿細緻鰹節的鹹甜團子，既有みたらし的甜鹹醬香，又多了出汁與柴魚屑的鮮味，吃起來很有街邊小吃的趣味，也和一般常見的團子有明顯差異，如果之後再來日本橋，我覺得這款柴魚屑團子會是很值得再點的品項。

相較於櫻餅、草餅這類需要配合季節才能遇到的和菓子，柴魚屑團子比較不受季節限制，想品嚐榮太樓比較有庶民感、也比較特別的一面，很適合從這一款開始，當然金鍔也是很推薦要點的。

至於櫻餅，如果剛好春天造訪，真的可以多帶幾個，這次東京和菓子巡禮中吃了不少家的櫻餅，但榮太樓的關西風道明寺櫻餅是這次吃到中最好，後來還有同學念念不忘，回國前一天又去買回台灣送朋友，不過要先說他是因為要搭早班飛機，且一落地就送人，不然櫻餅也不是能放的品項。

從江戶金鍔到現代伴手禮，榮太樓總本舖確實已經不只是過去的街邊菓子店，而是成為日本橋代表性的和菓子老舖。不過它最棒的地方，是仍然保留著某種庶民點心的樸實感，也可以遇見季節限定的驚喜。如果在日本橋、三越前或 COREDO 室町一帶散步，榮太樓會是很適合安排進路線中的一站，作為逛街途中稍微坐下來休息、補充甜味與茶香的地方。

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