東京和菓子店家探訪：虎屋菓寮赤坂店，從建築到羊羹都讓人驚艷，品味清酒饅頭與季節和菓子

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Holly

主筆兼站長 at 有貓的旅日子

喜歡一人旅行、書寫與拍攝，常在日本街角、古寺小徑與和菓子的甜味之間，尋找貓咪出沒的蹤跡，並把旅途中遇見的風景、滋味與片刻，先寫入旅遊手帳中，再慢慢整理成網站裡的生活手帖。

虎屋與赤坂店：從御用菓子司到東京旗艦老舖

虎屋創業於室町時代後期，起源於京都，是日本少數能延續五百年以上的和菓子老舖之一。雖然確切創業年份已難以考證，但虎屋長年作為京都御所御用菓子司，與皇室、朝廷用菓和公家文化有著深厚關係，也因此虎屋在和菓子體系中，是一間帶有明確文化高度與禮制背景的菓子司。

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這樣的背景，也讓虎屋的和菓子不只是「好吃」而已。它所承接的是一套與季節、場合、贈答、儀式相關的菓子文化，像羊羹、生菓子、饅頭、最中與燒菓子，看似都是日常可以購買的和菓子，但在虎屋這樣的老舖裡，每一類品項背後其實都連著長時間累積下來的製作技術與審美標準。

隨著明治維新後政治中心轉移至東京，虎屋也逐步將據點延伸至東京。京都原本是皇室與公家文化的中心，而東京則成為近代日本政治與經濟的核心，這也讓虎屋從京都走向東京，某種程度上也可以看成日本近代化過程中，傳統老舖如何跟著時代移動，並在新的城市環境中重新建立位置。

赤坂店便是虎屋在東京相當重要的據點之一。赤坂本身就是政商、文化與外交活動密集的區域，附近有永田町、赤坂離宮、各國使館與許多高級料亭、老舖，某種程度上也延續了虎屋過去所面對的客群與場域氣質。因此，虎屋赤坂店是結合賣場、菓寮、藝廊與製作空間的旗艦型店鋪。

現在看到的虎屋赤坂店，是 2018 年重新開幕的建築，由建築師內藤廣設計。赤坂店原本在 1964 年遷至現址，當時是一棟地上 9 層樓的建築，後來因建築老朽化，2015 年起暫時休業改建，重新開幕後，則變成地下 1 層、地上 4 層的低層建築。

這樣的低層量體，也讓赤坂店的氣質和一般商業大樓不同。整棟建築不是用高度來表現存在感，而是透過木材、光線、陰影與空間層次，讓人感受到老舖的沉穩。內裝大量使用吉野檜，部分牆面則以黑漆喰處理，外觀採用大片玻璃，引入自然光，屋頂則使用帶有簡潔與強度感的鈦金屬。這些材料搭配起來，讓赤坂店同時有傳統木質的溫潤，也有現代建築的俐落感。

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實際走進虎屋赤坂店時，最明顯的感受就是它不太像一般強調販售效率的商業店鋪。光線從大片玻璃窗進入室內，木質空間讓氣氛變得柔和，人在裡面會自然放慢腳步。它不是那種用華麗裝飾堆出來的高級感，而是比較接近簡潔、安靜，但細節很講究的空間。對我來說，這點很像虎屋本身給人的印象：看起來克制，真正接觸後才會發現底子很深。

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赤坂店一樓可以先抽虎屋菓寮的候位號碼牌；二樓是賣場，可以購買羊羹、最中、饅頭與季節限定和菓子；三樓則是虎屋菓寮與御用場，也就是製作空間。這樣的配置讓赤坂店不只是買伴手禮的地方，而是從進門、候位、逛賣場到入座用茶，都能感受到虎屋如何把老舖文化轉化成一個完整的體驗空間。

交通上，虎屋赤坂店最近車站是東京 Metro 丸之內線、銀座線的赤坂見附站，從車站步行大約六至七分鐘即可抵達。若行程安排在赤坂、青山、新宿或永田町一帶，都很適合順路前來，像我第一次前來時，就是從新宿花園神社一帶搭地鐵過來，交通銜接上相當順。

若時間充裕，也可以把虎屋赤坂店與周邊的豐川稻荷東京別院、美喜井稻荷神社、赤坂離宮一起安排，變成一條赤坂散策路線。

虎屋菓寮赤坂店

地址：東京都港区赤坂4-9-22
電話：03-3408-2331
營業：11:00 – 17:30
- 午餐　11:00～14:00
公休：每月６號（１２月除外）
官網：toraya-group.co.jp

二樓賣場巡禮：限定羊羹與御菓印也值得細看

除了三樓虎屋菓寮的內用體驗之外，赤坂店二樓的賣場也很值得留一點時間慢慢逛。第一次前來時，我主要是以內用為主，對二樓賣場只是簡單逛下；第二次和同學們一起再訪時，才特別跟著大家往下到二樓賣場區詳細的逛了一圈，也特別留意虎屋最具代表性的羊羹類產品。

%E6%89%8B%E5%B8%B308 1200926 e1780557531348 — 二樓通往三樓的樓梯，除了外側，就是這賣場中央的，但基本上這個樓梯大多是用完餐的客人要去二樓會用到因為它是在三樓的結帳櫃台旁，可以感覺到他們家的動線作的蠻清楚的

赤坂店的二樓賣場非常寬敞，明明是和菓子店，卻有一種接近精品店的陳列氣氛，

商品被整齊地放在展示櫃與架上，不會讓人覺得資訊過量，也不會急著催促客人選購。羊羹、饅頭、季節和菓子與禮盒各自有清楚的展示區，讓人可以清楚地找尋到自己需要的商品，同時也能感受到虎屋作為老舖的品牌質感。

1117 1350133 — 女兒節限定商品的展示，必須說現場的花都插的非常雅緻，跟虎屋很搭的說

如果說三樓菓寮是讓人坐下來品味虎屋，那二樓賣場就是讓人把虎屋的味道帶回去，尤其是羊羹類產品，真的很值得特別看一下。虎屋最有名的品項就是羊羹，但在實際逛過賣場之前，我對它的認識還停留在「知名老舖的代表商品」這個層次，後來吃過菓寮的羊羹，再回到賣場看各種口味時，才更能理解為什麼虎屋的羊羹會被特別提起。

東京製菓學校的老師在上課時，通常不太會主動提到特定店家，但在講到羊羹時，唯獨有提到虎屋。這點讓我印象很深。實際吃過之後也能理解，虎屋的羊羹並不是只有甜度穩定而已，而是不同口味之間真的能做出差異。紅豆、黑砂糖、抹茶、白小豆，甚至季節限定款，各自都有自己的香氣與個性。以和菓子老舖來說，它確實不是便宜店家，但若以品質、保存性、份量與代表性來看，我反而覺得虎屋羊羹是性價比很高的伴手禮。

P1310377 — 之前買的，同樣都是豆餡做基底，但口味間的差距還是有做出來，不會吃了半天感覺還是在吃紅豆餡

這次剛好遇到女兒節期間，賣場中也陳列了不少與節慶相關的和菓子。虎屋的節慶商品很有意思，它不是單靠可愛的外型吸引人，而是用顏色、名稱與層次感去呈現節令氣氛，當時我選了名為「雛衣」的五色羊羹。

雛衣在視覺上確實很有女兒節的節慶感，五色層次完整的表現出女雛的十二單衣的領口，加上又是限定，就忍不住買的原因，要不然羊羹本身挺有重量感，跟玻璃藥罐一樣有著讓行李超重的危險，真的要帶台灣真的要很審慎評估。

若是第一次來虎屋赤坂店，又想帶一點東西回去，我會覺得可以優先看羊羹與紅豆抹醬。羊羹雖然有重量，但代表性高，也最能吃出虎屋的基本功；紅豆抹醬則比較接近日常使用，可以帶回去搭配吐司、司康或其他點心，使用方式更彈性。相較之下，其他品項就比較看個人口味與行李空間，不一定需要每一樣都買。

除了商品本身，赤坂店讓我覺得特別的地方，還在於它不只是一個販售空間，賣場周邊也能看到一些與虎屋歷史、品牌文化相關的內容，像是書籍或相關資料一類的商品。這類東西大概不是每一間分店都能看到，比較像是旗艦店才會出現的延伸區域。

赤坂店另外還設有虎屋赤坂ギャラリー，會不定期舉辦與虎屋歷史、和菓子文化或日本文化相關的展覽。只是我這兩次前來時，並沒有特別下去參觀，一方面是當時不知道地下還有藝廊空間，另一方面現場似乎也沒有明顯注意到展覽資訊。這部分算是這次的小遺珠，若下次再訪虎屋赤坂店，我會想事先確認是否有展覽可以一起參觀。

二樓賣場還有一個小驚喜，就是可以取得御菓印，只要有消費，就可以拿到虎屋的御菓印，取得門檻不高。對喜歡收集御朱印、紙品或旅途中小紀念的人來說，這算是很輕鬆就能入手的紀念品。

三樓菓寮內用：清酒饅頭與季節和菓子的驚喜

虎屋菓寮赤坂店位在三樓，不過如果想內用，建議先在一樓完成候位取號。取號時，店員會確認人數，以及是只想吃甜點，還是也想用正餐。這點需要稍微注意，因為菓寮雖然一整天都有點心可以點，但正餐有供應時段限制，午餐與單純吃甜點的等待狀況也可能不同。

我第一次前來時，原本以為菓寮 11 點開始營業，11 點準時到就可以入座，結果現場還是需要等待。若目標是開店後第一輪入座，我會建議提早 10 到 20 分鐘抵達，先在一樓抽號碼牌，這樣比 11 點才到現場取號更穩。

取完號碼牌後，不一定要一直站在一樓等。可以上三樓候位區坐著，也可以先到二樓賣場逛羊羹、季節和菓子與伴手禮。如果等待時間稍微長一點，也可以到旁邊的美喜井稻荷神社走走，這間神社規模很小，大概 10 到 20 分鐘就很足夠，很適合搭配候位時間順路參拜。

現在虎屋菓寮赤坂店也可以使用線上順番受付，不一定只能到現場才取號。不過這類候位系統的等待時間只是參考，實際叫號可能比顯示時間更早或更晚，因此如果使用線上取號，還是要預留回到店裡的時間，尤其赤坂店位置雖然方便，但周邊景點一走開就可能超過預期，若不想錯過叫號，最好不要離開太遠。

整體來說，虎屋菓寮赤坂店的候位方式並不困難，若想吃午餐或開店第一輪，提早抵達取號；若只是想吃點心，可以先查看等待狀況，再安排二樓賣場、美喜井稻荷神社或周邊散策，這樣等候時間就不會變成浪費，反而能順勢把赤坂店的空間與周邊一起走完。

初訪菓寮：百合根羊羹跟清酒饅頭帶來的驚艷

第一次前往虎屋菓寮赤坂店時，我點了抹茶、清酒饅頭，以及當時赤坂店限定的季節生菓子「百合羹」。

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那次其實很有趣，我取完號碼牌後，先到旁邊的美喜井稻荷神社走了一圈，又回到二樓賣場稍微逛了一下。沒想到腳才剛踏上三樓，立刻聽到店員叫到我的號碼，因為實在太剛好，我一度還懷疑自己是不是聽錯了，但日文數字我還算熟悉，現場又沒有人上前，最後只好鼓起勇氣走過去確認，結果還真的是我的號碼，巧合有點不可思議，也算是這次候位流程中很神奇的小插曲。

先說清酒饅頭，這款真的很推薦。虎屋的清酒饅頭不是那種只有淡淡酒香的饅頭，而是酒香相當明確，入口就能感受到帶有發酵感的香氣。外皮也做得很鬆軟，不是厚重黏口的饅頭皮，而是帶有蓬鬆感與水分的蒸饅頭口感，紅豆餡就不用多說了，這本來就是虎屋的基本功，甜度穩、香氣乾淨，和清酒香搭在一起很順。

1117 1350091 — 兩次都有點，這是第二次的，雖然是冬季限定品，但時間跨度比較長一點，也算是好點的品項

也因為如此，我會覺得這款饅頭看起來雖然樸素，但其實很能看出老舖實力，饅頭本來就是一種很難靠外表取勝的和菓子，真正好不好吃，全部都藏在外皮、餡料與蒸製狀態裡。虎屋厲害的地方，就在於它把酒香、鬆軟外皮與紅豆餡三件事都處理得很平衡。

後來我 12 月初訪時有吃到，2 月底再訪時也還有供應，算是冬季限定品項，若冬天來虎屋菓寮赤坂店，我會很推薦把它排進點餐清單中。

至於百合根羊羹，則是我第一次真正被虎屋羊羹驚艷到的品項。當時菜單上的赤坂店限定生菓子分成兩段期間，12 月 1 日到 15 日是「琴高」，12 月 16 日到 30 日則是「百合羹」。我去的時候剛好遇到後半段，當時沒有自己原本想像中的上生菓子，所以最後點了這款百合根羊羹。

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老實說，在那之前我並不太清楚虎屋的羊羹到底厲害在哪裡。畢竟羊羹給人的印象，常常是很甜，口感紮實的和菓子，但這款百合根羊羹完全改變了我的想法。

它吃起來甜而不膩，口感細緻到讓人有點意外，而且因為只留下狀態最好的中央部分，將周邊與空氣接觸過的部分切除，整體口感更加乾淨柔順。雖然這種吃法確實有點奢侈，但也正因如此，才讓人明白虎屋對羊羹細節的講究。

而百合根本身帶有溫和清甜與細緻口感，搭配蒸羊羹後，不會搶走羊羹本身的存在感，反而讓整體多了一點冬季食材特有的味道，這款不是靠外型華麗取勝，而是吃到後面才慢慢感受到它的細緻美味。對我來說，這也是虎屋很有代表性的地方：看起來不一定搶眼，但真正入口後，才會理解它為什麼能作為老舖被長久記住。

飲品部分，第一次我搭配的是抹茶。虎屋菓寮的抹茶對初次品嚐和菓子的人來說很友善，入口不會太刮舌，也能很好地中和和菓子的甜味，尤其清酒饅頭和羊羹本身都有一定的甜度，搭配抹茶之後，整體節奏會變得比較平衡，不會讓味覺覺得太滿。

這次初訪虎屋菓寮赤坂店，最讓我印象深刻的其實不是品項多，而是每一樣都讓人感覺到「老舖基本功」。清酒饅頭讓我看到饅頭外皮與酒香可以做到多細，百合根羊羹則讓我重新理解羊羹不一定只是厚重甜點，也可以細緻、乾淨，甚至帶有一點奢侈感。也就是從這次開始，我才真正理解為什麼虎屋的羊羹為甚麼可以在和菓子界中獨占鰲頭了。

再訪菓寮：與同學一起品味經典跟季節和菓子

第二次再訪虎屋菓寮赤坂店，是和東京製菓學校的同學們一起前來。多人同行最大的好處，就是可以一次點更多品項，來互相分食。這次除了前面已經寫過的清酒饅頭之外，還試了椿餅、蛤形、緑台、鶯餅、殘月，以及あわぜんざい。

原本也有考慮點櫻餅，不過虎屋的櫻餅是關東風作法，也就是用煎過的薄餅皮包餡，在場大家都沒有特別偏好，最後就選擇跳過。這也是和同學一起吃和菓子的有趣之處，大家對製法與口感各有看法，比起每一款都硬要收集，選擇真正有興趣的品項，反而更能好好比較。

飲品部分，這次我選的是煎茶。初訪時搭配抹茶，抹茶比較適合中和羊羹與饅頭的甜；但這次因為是和同學一起用餐，點的品項多，也會邊吃邊聊天，所以煎茶可以反覆沖泡，比起抹茶反而更合適。

椿餅：道明寺粉與椿葉夾出的肉桂春意

椿餅是歷史非常久的春季和菓子，也是在《源氏物語》中便能看見其名的古典點心。據說當時的椿餅，是以兩片椿樹葉夾著麻糬質地的菓子，本身不一定包餡，是貴族階級在玩蹴鞠時會享用的點心。到了今天，椿餅的形式已經有許多變化，但大致上只要是以椿葉夾住麻糬質地和菓子本體的傳統點心，都可以歸在椿餅這個脈絡之中。

虎屋的椿餅是使用道明寺粉製作，這點某種程度上會讓人聯想到關西風櫻餅，只是關西櫻餅通常會帶有櫻葉的鹹味與香氣，而虎屋的椿餅則是另一種方向。它的餅皮帶有微微的肉桂香，而是藏在米香與紅豆餡之間，讓整體多了一點古典而溫和的辛香感。

而且椿餅的內餡並沒有固定限制，不同店家會有不同詮釋，像虎屋使用的是紅豆餡，也就是虎屋最能代表老舖基本功的部分；京都龜屋良長的椿餅，則有使用金柑入白餡的版本。這也讓椿餅變得很有趣，它保留了古典形式，卻可以看到不同店家在餡料與香氣上做出自家風格。

鶯餅：青豆粉與求肥包出的早春鳥造形

鶯餅則是早春很具代表性的和菓子。虎屋的鶯餅是以求肥包入御膳餡，再裹上青きな粉，藉由青綠色調與兩端捏起的形狀，表現鶯鳥的姿態與羽色。

老實說，這個形狀我覺得沒有想像中容易做。看起來只是把兩端捏起來，但要每一顆都捏得穩定、比例一致，又不能把求肥弄得太扁或太僵，其實很考驗手感。也因為自己有學過一點和菓子製作，反而更能感受到這種看似簡單的造型，其實背後藏著熟練度。

蛤形：女兒節意象裡限定造型薯蕷饅頭

蛤形本身與雛祭り很有關係。蛤殼成雙成對，古來常被視為婚姻、良緣與圓滿的象徵，因此在女兒節相關和菓子中很常見。

虎屋的蛤形是薯蕷製，包入白餡，外型雖然小巧，但一看就能感受到節慶意象。對我來說，這款比較接近學校教學中會遇到的饅頭類型，少了清酒饅頭那種明顯的酒香之後，反而更能專心感受薯蕷饅頭本身的皮、餡與蒸製狀態。這類品項看似樸素，但要把外皮做得細緻、形狀做得乾淨，其實一點都不容易。

綠台：阿古屋貝與引千切延伸的雛菓子

綠台則是帶有女兒節氣息的雛菓子。菜單上也寫到，它表現的是「阿古屋貝が真珠を抱いたさま」，也就是阿古屋貝抱著珍珠的姿態，這種從貝殼、珍珠、色彩與節慶典故延伸出來的菓銘，正是和菓子有趣的地方。

這款也可以看成是引千切的變化型態，引千切是關西代表性的雛菓子之一，外型本身就帶有一種承載、盛放的意象。虎屋這次的緑台，則是在這樣的脈絡上，以綠色來呈現紅、白、綠三色之中的一種。和蛤形放在一起看時，會更明顯感受到女兒節前後的節令感。

殘月：赤坂店現烤限定的溫熱生薑菓子

殘月是虎屋很有代表性的燒菓子，外型像半月，帶有生薑風味，中間夾著餡。一般販售的殘月，表面會有一層白色的すり蜜，像是殘月上覆著薄雲；但赤坂店有現場製作的「焼きたて殘月」，菜單上也特別註明是接到訂單後才動手製作的。

因為是現烤版本，所以和一般包裝販售的殘月不同，表面不會塗上すり蜜，也因此更能感受到剛烤好的香氣與口感。這次是大家額外點來分食，必須說它的生薑味道比我想像中溫和，不是刺激辛辣的那種，而是藏在燒菓子香氣裡。

網路上也有不少心得特別提到赤坂店現烤殘月的香氣與口感，尤其剛出爐時皮的邊緣感、溫熱狀態下更明顯的生薑香，和一般包裝版會有不同感受，感覺應該買個包裝版來吃，才能感受兩者間的差異。若來赤坂店時剛好遇到有供應的時間，我覺得很值得點來試試看。

粟善哉：もち粟與御膳餡熬煮出的甘味

這次比較特別的是，我們也點了粟善哉(あわぜんざい)，以もち粟搭配御膳餡 ( 紅豆餡 )，是冬季到初春期間限定的溫熱甘味。

比起一般白玉或麻糬類ぜんざい，あわぜんざい的口感更細，有粟本身的顆粒感與溫和穀物香氣，もち粟不會像麻糬那樣整體拉得很長，而是有一種柔軟、黏糯，又帶著細小顆粒的質地。

搭配滑順的御膳餡後，吃起來比想像中更有層次，最重要的是，虎屋真的很強，御膳餡的味道乾淨、甜度穩，不會把粟的風味蓋掉，而是把整碗あわぜんざい襯托的更好。

小結－從羊羹到限定和菓子，值得一再回訪的赤坂虎屋

這兩次造訪虎屋菓寮赤坂店後，最深的感想是：虎屋厲害的地方，不只是名氣，而是每一項看似基本的和菓子，都能吃出老舖的底氣。無論是初訪時讓我驚艷的百合根羊羹，還是兩次都忍不住點的清酒饅頭，甚至是あわぜんざい裡那份穩定又乾淨的御膳餡，都讓人感受到紅豆餡的基本功一旦紮實，整體表現就已經贏了一半。

赤坂菓寮另一個讓人想再訪的理由，是季節品項更新得非常快。一般店家的季節限定品，可能是一個月更換一次，但虎屋赤坂店的生菓子幾乎是以半個月為單位更換品項或色目，接近以每月 15 日為界分成前後期，對喜歡和菓子的人來說，這種更替速度幾乎就是在提醒大家：只要差個一兩天來，就可能遇到完全不同的季節風味。

而且在東京，要找到能坐下來好好內用和菓子的老舖，本來就不算太多。虎屋赤坂店不只提供和菓子與飲品，也有正餐選項，讓它不只是下午茶店，更像是赤坂一帶可以安靜用餐、休息與品味和菓子的地方。我第二次用餐時，還看到附近客人點了一份午餐後，悠哉地打起毛線，旁邊搭配點心與飲品，那種氣氛很像信義區貴婦會出現的店，只是改成更沉穩的東京赤坂版本。

也因為這樣，虎屋赤坂店很適合作為赤坂散策的中心。對面的豐川稻荷東京別院，是不少日本演藝圈人士會前來參拜的地方，主要祈求人緣、事業發展與財運，現場也可以進行「洗錢」儀式；附近的美喜井稻荷神社則很適合貓控順路參拜，明明是稻荷神社，卻以貓的形象呈現，氣氛小巧又可愛。若時間再多一點，也可以把赤坂離宮排進行程，前身為皇太子宅邸的西洋宮殿建築，本身就很有看點。