前一天收到法國愛樂薇的馬斯卡彭起司就趕緊拿來做提拉米蘇，然今天在翻閱德麥的產品手冊時看到這款可以打發，當下嚇到起司可以打發？趕緊搜尋了下相關資訊後，才知道馬斯卡彭起司有分兩種型態，固態打軟，液態打發。而我之前買的是固態，故打軟就可以了，而液態則可以打發，於是趕緊來試試看，由於害怕會油水分離，因此在打發時直接墊在冰水上打，避免溫度太高而導致失敗。
打了許久後，馬斯卡彭起司雖然沒有像產品手冊那樣膨脹兩倍，不過肉眼可以觀察到應該有膨脹 1.5 倍，且最重要的是整體口感更加滑順柔軟，奶味也更加輕柔的分散在口腔內，跟沒有打發的落差頗大。之前沒有打發就覺得很好吃了，現在打發後口感跟味道又提升一個層次，雖然打發有點累，不過最終成果很不錯的說。
還好稍早已經有先再烤了些手指餅乾，這次記取昨日教訓，換上新的烤盤紙，並且糖粉再撒均勻一點，烤的時間再拉長一點，整體而言比昨天好上許多，只是感覺還是不夠脆硬，有點在思考是不是蛋白霜打得不夠好，感覺應該放棄教學影片中的順序，恢復到本來習慣打蛋白霜的手法，不然沒理由同樣是冷藏蛋白，打鬆餅用的就乾性發泡，打手指餅乾的就不行。
雖說昨天製作的沒有打發，不過本身素材好，沒打發還是很美味，有吃的人都讚不絕口，且今天還是脫模拍照記錄下新模樣。這次用同樣的慕絲圈，只是墊在旁邊的 OPP 圈邊比較高一點，這也是昨天衝去烘培樂採買的，高度高出許多，直接填好填滿，固定力比我預期的好，雖然原先希望是拆開圈邊後會像是融漿那樣塌落，不過這樣子也行拉。
這天看著已經挪為製作和菓子時用來沾溼器具的茶碗，突然想來試試看是不是真的刷不出綿密的泡沫。之所以會想試試看，是之前曾讓茶道前輩指出這茶碗，依我新手程度刷不出泡沫的，加上這茶碗造型是冬季茶碗，碗身才會是高碗身，這才能避免碗內抹茶太快冷卻，然碗身卻是繪製夏季的桔梗，碗身跟圖案對不上，以及被說刷不出泡沫，只好默默的將其收到角落，直到開始製作上生菓子後，需要一個較瘦長的鍋碗好方便讓三角棒沾水，這時才想起這個我在京都二手市集挖到很愛的茶碗，也因此才將其取出，也因為取出才興起試試看的念頭。
刷下去後，大概知道為什麼會說新手刷不出泡沫，碗口太窄了。根據之前刷茶的經驗，刷茶範圍越大，手腕更好出力，才更好且容易刷出泡沫，然這桔梗茶碗因為碗身高，使得碗口小，手腕能活動的範圍小，要刷出綿密的泡沫有點小困難，這對於沒有經驗的人說，真的不是個適合的入門基礎茶碗。不過這次刷茶，老實說設備也不太好，茶粉也是一般，若是用一保堂的初昔，效果應該會更好，且茶筅已經讓我用到斷了好隻穗先，狀態不太好加上茶粉一般般的前提，再想想之前連試都沒試就讓人說刷不出來的局面，雖說泡沫也不算太綿細，不過能刷出泡沫就讓我很感動了。
