前一天收到法國愛樂薇的馬斯卡彭起司就趕緊拿來做提拉米蘇,然今天在翻閱德麥的產品手冊時看到這款可以打發,當下嚇到起司可以打發?趕緊搜尋了下相關資訊後,才知道馬斯卡彭起司有分兩種型態,固態打軟,液態打發。而我之前買的是固態,故打軟就可以了,而液態則可以打發,於是趕緊來試試看,由於害怕會油水分離,因此在打發時直接墊在冰水上打,避免溫度太高而導致失敗。
打了許久後,馬斯卡彭起司雖然沒有像產品手冊那樣膨脹兩倍,不過肉眼可以觀察到應該有膨脹 1.5 倍,且最重要的是整體口感更加滑順柔軟,奶味也更加輕柔的分散在口腔內,跟沒有打發的落差頗大。之前沒有打發就覺得很好吃了,現在打發後口感跟味道又提升一個層次,雖然打發有點累,不過最終成果很不錯的說。
還好稍早已經有先再烤了些手指餅乾,這次記取昨日教訓,換上新的烤盤紙,並且糖粉再撒均勻一點,烤的時間再拉長一點,整體而言比昨天好上許多,只是感覺還是不夠脆硬,有點在思考是不是蛋白霜打得不夠好,感覺應該放棄教學影片中的順序,恢復到本來習慣打蛋白霜的手法,不然沒理由同樣是冷藏蛋白,打鬆餅用的就乾性發泡,打手指餅乾的就不行。
雖說昨天製作的沒有打發,不過本身素材好,沒打發還是很美味,有吃的人都讚不絕口,且今天還是脫模拍照記錄下新模樣。這次用同樣的慕絲圈,只是墊在旁邊的 OPP 圈邊比較高一點,這也是昨天衝去烘培樂採買的,高度高出許多,直接填好填滿,固定力比我預期的好,雖然原先希望是拆開圈邊後會像是融漿那樣塌落,不過這樣子也行拉。
這天看著已經挪為製作和菓子時用來沾溼器具的茶碗,突然想來試試看是不是真的刷不出綿密的泡沫。之所以會想試試看,是之前曾讓茶道前輩指出這茶碗,依我新手程度刷不出泡沫的,加上這茶碗造型是冬季茶碗,碗身才會是高碗身,這才能避免碗內抹茶太快冷卻,然碗身卻是繪製夏季的桔梗,碗身跟圖案對不上,以及被說刷不出泡沫,只好默默的將其收到角落,直到開始製作上生菓子後,需要一個較瘦長的鍋碗好方便讓三角棒沾水,這時才想起這個我在京都二手市集挖到很愛的茶碗,也因此才將其取出,也因為取出才興起試試看的念頭。
刷下去後,大概知道為什麼會說新手刷不出泡沫,碗口太窄了。根據之前刷茶的經驗,刷茶範圍越大,手腕更好出力,才更好且容易刷出泡沫,然這桔梗茶碗因為碗身高,使得碗口小,手腕能活動的範圍小,要刷出綿密的泡沫有點小困難,這對於沒有經驗的人說,真的不是個適合的入門基礎茶碗。不過這次刷茶,老實說設備也不太好,茶粉也是一般,若是用一保堂的初昔,效果應該會更好,且茶筅已經讓我用到斷了好隻穗先,狀態不太好加上茶粉一般般的前提,再想想之前連試都沒試就讓人說刷不出來的局面,雖說泡沫也不算太綿細,不過能刷出泡沫就讓我很感動了。