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我會知道河藤，其實是從中村肇所撰寫的《和菓子》書中看到的，書中列出的多為京都知名和菓子老舖，而在這些店家之中，唯獨河藤並不在京都，而是位於大阪。
這樣的編排讓我有些意外，也讓我留下深刻印象，畢竟能與京都一眾老店並列，代表其工藝與定位，應該水準挺高的。雖然我平常偏好上生菓子，對干菓子的興趣不算特別高，但正因如此，反而更讓人好奇：一間以干菓子為主的店，究竟能做到什麼程度，才會被放進這樣的名單之中。
查了地址後才發現，它剛好位在四天王寺的表參道上，而四天王寺每月 21 號的「大師會」與 22 號的「太子會」，正好是我來關西時若有遇到幾乎一定會安排的行程點，也因此，這間店對我來說，就變成了一個順路就能完成的目標。
第一次造訪時，是在市集日順道經過，卻意外被店裡的「割冰」所驚艷；而第二次，則成了專程前來。當時人在伊勢神宮一帶旅行，原本行程跟大阪壓根沒交集，但因為使用近鐵周遊券移動，加上名古屋回台機票價格偏高，就乾脆改由關西機場出境，經由首爾返回台灣。
雖然關西機場回程會需要到首爾轉機，卻爭取到完整 2/3 天可以在大阪玩，這樣就可以再訪河藤，順便去參拜想了很久的的サムハラ神社，雖然多繞了一點路，但能買到心心念念許久的割冰，還能前去還願，還是覺得非常值得。
四天王寺表參道百年老舖：河藤的歷史與位置
河藤的歷史，可追溯至江戶時代，據傳創始人為「河内屋藤兵衛」，店名中的「河藤」，也正是從其名中延伸而來。最初並非和菓子店，而是起源於奈良的煙草與棉布商，隨著時代與地點轉移，才逐步轉型為今日所見的和菓子鋪，後來店鋪遷至大阪，落腳於四天王寺一帶，並在表參道上紮根至今。
交通上，可搭乘大阪地鐵谷町線至「四天王寺前夕陽丘站」，步行數分鐘即可抵達，我兩次前往都是從這站走過去，比較順；或由JR、近鐵「天王寺站」轉乘前往。若本身就有安排四天王寺，或是每月 21 號的「大師會」與 22 號的「太子會」，河藤幾乎是在動線之中自然會經過的大阪商家之一，這樣安排不但很順，且很有在地感。。
御菓子司河藤
- 地址：大阪府大阪市天王寺区四天王寺1-9-21
- 電話：06-6538-2251
- 營業：08:30-19:00
- 公休：星期二
干菓子作畫的櫥窗：從割冰到季節禮盒的魅力
基本上我已經來過河藤兩次了，第二次甚至是特地為了「割冰」而來，也就是一般所說的琥珀糖。
我有買過他們家的上生菓子，只能說他們家的主力是干菓子，其他的就先不用去挑戰了，而在眾多干菓子品項之中，最讓人印象深刻的，就是這款割冰。
第一次造訪時，我買了不少不同類型的干菓子，像是表面繪有細緻圖樣、很適合送禮的米餅。
也有帶點辛香的薑味煎餅，不過很妙，薑味並不會辣，外層還有一層薄薄的糖殼，第一片還好，然後就默默的吃完了的一款和菓子品項。
落雁的的款式也非常多，可以購買店家組合好的禮盒，也可以自行選搭。
但最吸引人的，還是那些由各式干菓子組合而成的季節限定禮盒，落雁、雲平，以及帶有微微彈性的半生菓子，被細緻地排列在盒中，色彩與構圖隨季節變化，價格卻相對親切。
站在櫥窗前，看著一盒盒完成品，會有一種在看畫作的感覺，河藤像是以干菓子為顏料，將四季的變化轉化為可以帶走可以品嘗的季節風景。
而我會注意到割冰，是我第一次購買後，婆婆主動示意我這是可以試吃的點心，我好奇之下就嚐嚐看，沒想到入口的瞬間，整個被震撼了，它的外層結晶，就像冬天河面剛結成的薄冰，看似完整，卻在舌尖輕壓之下，以壓力中心以蜘蛛網般細緻的紋路向四周裂開，直至整塊割冰崩解，這方才露出內層柔軟的寒天，那種「由脆轉軟」的轉換讓我感動到，頓時我才明白琥珀糖為什麼可以在和菓子成為一個獨特的存在，不光是他那討喜的外表，更重要的是這極具反差的口感。
一般來說，琥珀糖的關鍵在於乾燥過程中形成的糖結晶外殼，時間不夠，表層不成形；時間過長，則會變得過厚、影響口感。多數市售琥珀糖，通常糖殼會稍微偏硬，一方面是未了減少運送途中的損耗，一方面應該在製作上比較好教學，變動因子越少，製作過程就越簡單，因此口感容易流於單調。
但河藤的割冰，明顯是將這個臨界點控制得非常準確，必須要外層薄而脆，同時內部保持濕潤，兩者之間的反差才會成立，也是因為這樣，我對琥珀糖的印象大翻轉，後來我甚至去上了一堂琥珀糖的課程。實際做過之後才更能理解，那層「剛好」的結晶其實非常難掌握，不只是時間，還包含溫度、濕度與糖濃度的控制。
學過之後回頭再回想河藤的割冰，反而更能感受到其中的技術含量。第二次再訪時，我直接鎖定割冰，除了季節限定小禮盒、彩繪圖案的米餅外，其他都是買割冰。
婆婆看我買成這樣，特別在跟我介紹有紅茶口味，還讓我試吃看看，那種帶有香氣的變化，讓原本已經很完整的口感又多了一個層次，於是我又多帶一包走，雖然我覺得我買很多了，畢竟價格也不貴，就多帶了一些，只是回國再吃時，還是覺得買少了。
小結－為一塊割冰繞路而來，也成為再訪的理由
大阪並不是特別吸引我的城市，但因為這款干菓子，我覺得自己以後應該會更常來大阪。畢竟外層薄脆、內裡柔軟寒天之間的口感落差，在日本也不是隨處都能遇到。不是沒有其他好吃的琥珀糖，而是要做到像河藤這樣「剛剛好」的程度，真的很難。更難得的是，它的價格又相當合理，讓人吃過之後，反而更覺得難以取代。
也因此，在大阪的行程裡，除了サムハラ神社與四天王寺市集之外，河藤也成了第三個「非來不可」的理由。這次從伊勢轉往關西機場回台，甚至選擇需要轉機的航班，說到底也只是為了多繞這一段路。畢竟伊勢離大阪不算太遠，若是就這樣錯過，總覺得有點可惜；剛好從關西回台的機票也比較便宜，實在沒有理由不走這一趟。
能順路再訪河藤，帶走一大袋心心念念的割冰，對我來說就已經讓這趟大阪一日遊變得很值得。即使這趟飛機不能直飛回台，雖然不少朋友聽到都覺得我這樣的安排很荒謬，那又如何？能吃到想念的味道、完成想走的路線，這樣的繞路依然值得。
不過也不得不說，現在店裡製作的師傅年紀已長，這樣的味道能維持多久，其實很難說。後來在三重松阪的柳屋奉善吃到柚子琥珀糖，風味確實接近，但因為製作與保存方式不同，外層結晶還是稍厚了一些，已經很好，但還是能感受到那一點差距，不過柳屋奉善的是一顆顆裝，包裝運送方式不同，對於糖殼的要求自然有所差異，但都是美味的琥珀糖。
或許之後還會繼續尋找不同地方的琥珀糖，但至少目前為止，河藤仍然是我心中的第一名，也是在這裡，我才真正理解一件事，越簡單的東西，往往越難做到極致。
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