- 京都和菓子老舖巡禮：嘯月，預約才能入手的京都名店，五種菓銘裡的新綠與季節美學 - 2026-06-15
- VIP Liner 夜間巴士訂票教學：班次路線查詢、座位選擇與付款一次看懂 - 2026-06-11
- 京都香舖散策：初訪薰玉堂，京都香舖巡禮補遺，補上旅程中缺少的那一塊拼圖 - 2026-06-08
我會知道嘯月，之前有同好曾在和菓子社團分享過買到的品項，因為上生菓子非常的精緻，讓我留下深刻印象，而下方的留言才知道這間是和菓子愛好者心中的名店，只是嘯月只接受電話預約，不像一般和菓子店可以直接購買。那時就知道想吃到並不容易，畢竟對海外旅客而言，光是預約這件事就已經是一道門檻，因此雖然一直記得這家店，卻從來沒有真正把它排進行程裡。
後來這趟旅行臨時決定繞到京都，確認好整體行程後，發現原本就想去採購和菓子工具的堀九來堂居然可以有直達公車，感覺是老天爺幫了我一點小忙，既然路線可以串起來，我便利用保險公司提供的日本旅遊預約服務，請他們在我還在台灣時，先代為電話預約嘯月。
嘯月基本介紹：預約才能入手的京都上生菓子名店
嘯月（しょうげつ）位於京都市北區紫野一帶，是許多和菓子愛好者心中的名店，店面十分低調不起眼，有種料亭的感覺，要不是知道是和菓子專賣店，還真不會把兩者連結在一起。
從交通上來說，嘯月距離京都市營地下鐵北大路站約十多分鐘步行路程，若搭乘京都市巴士，於「下鳥田町」或「堀川北大路」站下車後步行前往會更加方便，附近還有大德寺、今宮神社等知名景點，也能順路安排紫野一帶散策。
嘯月創業於大正五年（1916），據說初代店主曾在虎屋修業，之後獨立開業，最早店址位於京都市中心的両替町通御池附近，後來才遷至現今的紫野上柳町。「嘯月」一名相傳帶有「虎向月而嘯」的意象，既呼應初代與虎屋的淵源，也帶著濃厚的文人氣息，在京都和菓子老舖之中相當具有辨識度。
然而，真正讓嘯月聞名的並非歷史，而是其對上生菓子的堅持。嘯月採完全預約制，店家不會事先大量製作商品，而是依照客人預約的數量與取貨時間安排製作，這樣的做法看似麻煩，卻正好反映出京都上生菓子的核心精神。像是きんとん、こなし、練切等生菓子，最佳賞味狀態其實相當短暫，隨著時間經過，水分、香氣、口感與外觀都會逐漸改變。
因此，嘯月追求的並不是延長保存期限，而是在客人品嚐的那一刻，呈現最理想的狀態。這樣的思維，也與東京許多著重販售效率與保存性的和菓子店形成有趣的對比。
店內販售的品項以季節上生菓子為主，但實際內容會依季節變化而有所不同，這也是許多和菓子愛好者願意專程前來的重要原因。
嘯月
- 地址：京都府京都市北区紫野上柳町6
- 電話：075-491-2464
- 營業：週二至週六 09:00–17:00
- 公休：週日、週一、國定假日
- 官網：ofukumochi.com
- 備註：只接受電話預約
這次預購的五款上生菓子：五種菓銘裡的新綠京都
這次在嘯月預購到的是一盒五款上生菓子，內容基本上由店家依照季節安排。對我來說，而這一盒最讓我有收穫的地方，不只是終於吃到嘯月，而是讓我感受到紅豆餡也會依照品項調整軟硬的重要性。
過去吃和菓子時，常會注意到餡料是漉し餡 (こしあん)、粒餡 (つぶあん)，或是顆粒粗細的差異，但這次五款放在一起吃，才發現同樣是餡，口感與濕潤度其實會配合外皮、製法與整體意象調整。平常單獨吃可能不會特別意識到，放在同一盒裡比較，差異就變得很明顯。
以價格來說，這樣一盒約兩千日圓左右，我個人覺得相當划算，它和一般店面陳列販售的和菓子很不一樣，不只是買到五顆和菓子，而是買到一組由店家安排好的京都季節風景。
夏木立（なつこだち）
五款之中，最有嘯月代表性的應該是「夏木立」。這款採用金團（きんとん）製法，外層以細緻餡絲覆蓋，呈現初夏樹木繁茂、綠意層疊的景象。
金團是嘯月很具代表性的品項，這款也是許多人提到嘯月時一定會想到的上生菓子。它的做法是將餡料過篩成細緻的餡絲，再一點一點覆蓋在內餡外側，看似只是一層細餡覆在表面，但實際上非常考驗餡料狀態與手感，餡絲要夠細、夠鬆，又不能失去整體形狀，且若太乾，外層會顯得粗糙；若太濕，又容易塌陷失去蓬鬆感。
「夏木立」這個菓銘指的是夏日樹木繁茂成蔭的景象，嘯月用綠色點綴局部紫色的金團，來表現初夏新綠，比起直接做成花朵，更像是在表現整片樹林的空氣，透過質地與色彩讓人聯想到風景的做法，這點挺京都的。
松間の錦（しょうかんのにしき）
「松間の錦」的外皮使用外郎，外郎的特色是柔軟而帶點彈性，和金團的鬆細感完全不同，口感會比練切更帶一點柔韌感，也更能表現半透明的色彩層次。
也因為如此，這顆在整盒裡的作用很重要，因為其他幾顆多偏向綠色與白色，它的紫白色調讓整盒多了一點水氣與光影感，同時剛好讓整盒的口感不會只停留在餡料的細緻，而多了一種帶有透明感的初夏氣息。
「松間の錦」可以理解成「松林之間透出的錦色」。雖然五月不是紅葉季，但這裡的「錦」不一定只指秋天紅葉，也可能是透過紫、白、淡色暈染，表現松林間光影與季節色彩。它不像花菖蒲或紫陽花那樣直接做出花形，而是用抽象的色彩來表現景色，同時也跟「夏木立」的紫相互輝映。
井出の里（いでのさと）
「井出の里」是顆黑灰色、外層裹粉的和菓子。這顆外觀最樸實，沒有明顯花形或鮮豔色彩，但反而很有茶席菓子的風景感，不是第一眼會覺得華麗的類型，但吃起來反而很能感受到皮與餡之間的平衡。
它給我的感覺有點像榮太樓總本舖的招牌金鍔，並不是說製法完全相同，而是那種「外皮很薄，重點幾乎都落在餡本身」的印象很接近。外層只是輕輕包覆，沒有搶走餡料的存在感，反而讓人更直接感覺到餡的軟硬與甜度。
「井出の里」這個名字則帶有鄉里風景感，放在這盒以新綠與山野為主題的上生菓子之中，沒有強烈裝飾，，它的樸實像是泥土地達到了整盒的平衡。
松の花（まつのはな）
「松の花」是前方綠色圓形、表面帶有些微燒痕的那顆。菓銘紙上標示的是「本がらし」，這個詞找不到相對應的翻譯，故在這邊就還是先用日文表示。
本がらし可以理解為京都傳統上生菓子的一種製法。這顆外觀看起來比練切更樸實，也不像金團那樣有明顯餡絲，而是帶有細緻粉感與燒色，表面撒上的細碎的氷餅，來表達出霜、雪、露珠或細碎光澤般的質感，與外郎外皮「松間の錦」給予的涼爽感，截然不同。
「松の花」表現的不是一般人想像中鮮豔盛開的花，而是松樹在春末初夏時更細微的季節變化。綠色外觀像松葉與新綠，表面細粉則讓人聯想到松花粉或枝葉間的微光。這種題材很細，如果沒有菓銘提醒，可能很難立刻看懂，但知道名字後反而會覺得很有趣。
山みち（やまみち）
「山みち」是薯蕷饅頭，也就是上用饅頭類型。薯蕷饅頭的外皮通常會使用山芋與米粉等材料製作，蒸出來後帶有細緻、柔軟又略有彈性的口感。
我之前吃過鹽瀨總本家的大顆饅頭，那種版本作為伴手禮與祝儀菓子的存在感，但這次吃到嘯月這種小巧尺寸後，反而覺得薯蕷饅頭做成上生菓子大小，會更容易入口，也更能細細品味外皮的薯蕷香氣與餡料比例。
「山みち」這個菓銘也和整盒主題很相合。從夏木立、松の花到松間の錦，再到山みち，彷彿是從樹影、松林一路走進山間小徑，它的外觀很簡潔，卻剛好提供一個安靜的收束。
小結－預約雖然麻煩，京都菓子的風雅都濃縮在一盒之中
老實說，我一開始接觸和菓子，喜歡的其實是上生菓子那種如工藝品般的美感，甚至可以說，除了上生菓子之外，對燒菓子、蒸菓子、干菓子這些含水量較低的和菓子並沒有太大興趣。後來隨著學習與實作，慢慢接觸更多種類的和菓子，才開始理解它們的美味與魅力，但若單論外觀，還是很難撼動上生菓子在我心中的地位。
然而當我打開嘯月這盒和菓子時，卻有種很特別的感覺。裡面的每一款其實都不是我平常特別偏愛的樣貌，沒有華麗的花朵造型，也沒有鮮豔的色彩表現，甚至有些看起來相當樸素。但不知道為什麼，就是能讓人感受到一種說不出的精緻感，只能說原來當職人的技藝與美感累積到一定程度時，就算是看似簡單的和菓子，也能呈現出屬於自己的優雅與層次。
而真正讓我印象深刻的，則是把五款一起品嚐的過程。金團的鬆細、外郎的柔彈、本がらし的扎實、薯蕷饅頭的細緻，以及井出の里那種薄皮包餡的樸實感，都讓人感受到嘯月並不是單純透過外觀表現季節，而是連餡料的軟硬、外皮的厚薄、入口的節奏與口感的安排都一起考量進去。
若分開吃，它們都只是好吃的和菓子；但放在同一盒裡比較，才能真正感受到京都上生菓子那種講究時效與細節的文化。也因為如此，我反而覺得這一盒兩千日圓左右的價格非常划算。買到的不只是五顆和菓子，而是職人對於季節、美感與品嚐順序的一次完整呈現。
雖然電話預約對海外旅客來說確實有些麻煩，但如果行程允許，我仍然會毫不猶豫地推薦安排一盒。無論是請飯店協助代訂、利用旅遊服務，或尋找代為電話預約的管道，只要有機會來到京都，又剛好對和菓子有興趣，我認為都很值得親自體驗一次，畢竟像這樣把京都的風雅與季節感濃縮在一盒之中的和菓子，在其他地方真的很難遇見。
＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。
京都甜點相關文章
京都住宿相關文章
- 一應俱全的京都公寓旅館，一条 IVY
- 京都高瀨川旁的塌塌米旅宿，リバーサイド ( 高瀬 Riverside Takase)
- 一人入住グリーンリッチホテル京都駅南評價:巴士總站正對面，交通便利但設施表現普通
✦ 喜歡這篇文章嗎？
《煙雲漫筆》的每月慢信會收錄這樣的片段，也會分享一些未公開的草稿與旅行筆記。
如果你也想一起閱讀，歡迎留下信箱。
