物盡其用的紅豆渣餅；完美宵夜禮物；京都 15 家和菓子老舖清單

6

昨天好不容易把紅豆濾成紅豆沙後，接下來就要來跟砂糖一起炒，由於這次分量很大，險先鍋子差點炒不了。前兩次家豆沙下去半炒時都還好，雖然溫度高到標準時，會直接把滾燙燙的豆沙糊噴出鍋外，之前就曾經讓高溫的豆沙糊給燙到眼皮起水泡，這次就很有技巧的在閃，不過還是讓豆沙糊得逞幾次，這次的幸運點就是沒起水泡就是。

只是到入最後的豆沙下去拌炒時，就很辛苦了，因為鍋子真的不夠大，翻炒的空間不夠，要非常小心避免炒到鍋外去，也因為鍋子小跟形狀問題，在翻的時候很辛苦，昨晚才復健完的右手又開始酸了，縱使左右交換效益也不大，畢竟左手施力表現真的沒右手好，這也沒辦法也只能盡力了，總之炒完後整個人也快虛脫了，整整兩公斤半的豆沙，快把我給累壞了。

炒完之後就順便來把剩餘的紅豆渣和一和，打算煎來當周末上工正餐前的小點心，不然習慣十一二點就有東西吃，一到周末就沒就有種孤獨寂寞感，剛好紅豆渣餅能安慰下。豆渣選用的是第二層的豆渣，最外層的口感差就不用了，之後在豆渣內放點牛奶、雞蛋跟中筋麵粉後和均勻到可以成團，就用奶油下去煎成一塊塊圓餅，要吃時再依興趣沾醬汁，像是蜂蜜或是焦糖醬之類的即可。這東西不算特別好吃，口感鬆軟但就越嚼越香，很適合工作時吃個一口補充體力，就跟餅乾很類似的存在吧

這天比較意外的是收到了頭家娘的冷萃的蜜香紅茶，搭配上廚房額外做的炸鮮奶，默默地變成宵夜組合，不得不說炸鮮奶真的挺好吃的，尤其外皮顏色金黃討喜又酥脆，裏頭的鮮奶軟綿香，會忍不住一吃再吃，不過油炸物多少有點油膩，剛好可以喝冷萃去油膩，非常適合當宵夜來吃，尤其需要整理資料燒腦的夜半時分。

之前借到一本由中村先生撰寫的和菓子專書，某次在蝦皮看到簡體翻譯本，蝦皮簡介是說介紹很多京都和菓子老舖，當下嚇一跳，想說怎麼跟我看的不一樣，我記憶中是講述和菓子的歷史，怎麼就變成了老舖介紹的旅遊書了，回來翻閱後發現最後面真的有把書中出現的店家列表介紹，本來是有想要不要買，畢竟前頭的歷史還蠻完整的，不過考量到荷包跟手邊書籍閱讀進度，還是放棄，不過還是想把店家資料記錄下來，做為未來京都旅行的朝聖店家。