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早就聽聞菓匠菊家大名，它是社長強力推薦的和菓子店之一，也是我這次到東京製菓學校上課前，列入必訪清單的品嘗店家。畢竟以前對和菓子的認識還不算深，難得來到日本，自然想趁機多嚐幾間老舖，慢慢累積對不同店家風格與基本功的理解，而菊家正是其中一間無論如何都想排進行程的店。
也因為菊家的營業日並不是每天都有，安排行程時就需要稍微配合店家的休息日，雖然在東京的時間雖然挺多天的，但主要都是在上課，所以這天前來也是硬排出來的，因此行程非常緊湊，但既然難得來到東京，又早已把菊家列為必訪名單，還是決定這樣安排。
有趣的是，原本我還覺得若要特地繞去 SOU・SOU 青山店，路線似乎有點不順，沒想到實際查了地圖才發現，菊家竟然也在這一帶，再加上同事託我購買 POLÈNE 東京店也剛好在附近，幾個原本看似分散的目的地，意外串成了一條非常順路的散步路線，讓人忍不住覺得這天的安排實在有夠巧合的。
菊家店家背景與交通：南青山表參道一帶的九樓老舖
菓匠菊家創業於 1935 年，也就是昭和 10 年，是位於東京南青山、表參道一帶的和菓子老舖，因為店家不是開在一樓路面，而是藏在大樓九樓，第一次前往時，最好稍微留意一樓的招牌，看到「菊家」的招牌後，直接搭電梯上樓即可，電梯也小小的，大概最多四位同搭就是極限了。
菊家雖然是東京知名老舖，但特別的是，它並沒有走大量展店路線，創業以來不做暖簾分家，也沒有支店，長年在南青山提供四季茶菓子，走的是老派名店路線，不張揚，卻有自己的底氣。
菊家的核心特色，是茶席菓子與季節感。它會配合茶會、茶道教室、學校、文化課程與各種場合製作和菓子，店家也會依照茶會的趣向、道具與席間主題來設計菓子，讓和菓子不只是外型漂亮，而是能與季節、茶席主題、茶道用意一起成立。也因為如此，菊家的和菓子比起華麗拍照感，更強調傳統茶菓子的細緻口感與基本功。
菊家的代表商品中，最有名的銘菓之一是「利休ふやき」。這是菊家的註冊商標干菓子，名稱也讓人聯想到千利休與茶道精神，是很有茶席脈絡的菓子，另外店家的上生菓子中也有「瑞雲」與「利休饅頭」等經典品項。瑞雲是特製黃身しぐれ，特色是一入口後會細緻鬆開，不黏舌，也不會留下厚重甜膩感；利休饅頭則使用黑糖入皮與入餡，走的是樸實而深沉的傳統風味。
除了茶席菓子之外，菊家近年也因為與山種美術館 Cafe 椿合作，山種美術館會依照展覽主題，推出由菊家製作的限定和菓子，將日本畫中的花、果物、動物或季節意象轉化成可以品嘗的菓子，這種合作方式讓和菓子不只是「季節的點心」，也像是把日本畫轉譯成另一種可食用的形式。
菊家除了茶席菓子與瑞雲等經典品項之外，其中的水羊羹因為出現在日本作家向田邦子的書中，也廣為人知，她曾在《眠る盃》中寫到菊家的水羊羹，甚至以「水羊羹評論家」般的語氣，細細描寫櫻葉與吃法，可見她對這款菓子的喜愛。不過水羊羹是夏季限定，約 5 月中旬到 9 月上旬才販售。我這次是冬天造訪，自然沒有辦法碰上，著實有點可惜。
交通方面，菊家距離東京 Metro 表參道站不遠，可搭乘銀座線、千代田線或半藏門線到表參道站，再從車站往南青山、骨董通方向步行前往約 5 分鐘，實際依出口與步行速度不同，大約抓 5 至 8 分鐘會比較剛好。
如果是第一次前往，我會建議從表參道站往 B1 或 B3 出口方向出站，接著朝南青山、骨董通り一帶走；B3 出口出來後，可沿著青山通往骨董通り方向前進，再轉進骨董通り；一路往南青山 5 丁目方向走，看到 菊家 BLDG 後，就代表已經抵達。
菊家比較需要注意的是，它不是一樓路面店，而是位在大樓九樓。走到附近時，不要只找櫥窗或店面外觀，而是要留意大樓一樓的「菊家」招牌。看到招牌後，直接搭電梯到九樓即可。整體來說不難找，只是它不像一般甜點店那樣在街邊就能看到櫥窗，所以要稍微注意下週邊。
菓匠 菊家
- 地址： 東京都世田谷區用賀3-5-6
- 電話：03-6805-6075
- 營業：12:00~18:00
- 公休：星期一、二
- 官網：takenotoohagi.com
走進菊家本店：小巧安靜的空間與這次入手的和菓子
搭電梯上到九樓時，抵達九樓後，入口處也稍微小巧一些，不過真正走進店內，空間會比一開始想像中開闊一點。
比較有意思的是，入口處可以看到菊家過往店面的歷史照片。看著照片裡昔日的店面模樣，再對照如今藏在南青山大樓九樓的本店，這不只是店鋪位置的改變，也像是能從中感受到表參道、南青山一帶地價與街區樣貌的變化，從曾經的路面店，到如今隱身大樓高層，某種程度上也帶著一點滄海桑田之感。
店內商品櫃台本身並不大，大概兩位客人站在前面挑選，就會顯得有些滿。幸好我前往時店內剛好沒有其他客人，可以慢慢看櫃內的和菓子。因為接近聖誕節，櫃台裡除了傳統品項之外，也擺著幾款帶有節慶感的上生菓子，像是以淡雪製作的 「となかい」，也就是馴鹿造型，以及粉紅色禮物盒造型的 「プレゼント」。
我事先查過菊家的招牌品項之一是 「瑞雲」，所以這次當然先買了瑞雲，另外也選了聖誕季節感很強的「となかい」與「プレゼント」。這種季節限定的上生菓子，光是擺在櫃內就很可愛，也讓老舖的傳統感多了一點輕盈的節慶氣氛。
真正吃過之後，最讓我印象深刻的還是瑞雲。它帶有淡淡的蛋黃香氣，卻沒有蛋黃的腥味，吃進去不是厚重或乾澀的味道，而是一入口就自然鬆開，口感細緻，也不會黏在舌頭上，吃完之後會覺得，經典果然就是經典。
至於淡雪製作的「となかい」，我會特別想買，是因為自己之前曾經嘗試做過類似的菓子，但味道一直覺得不太理想。實際吃過菊家的版本後，反而對自己寬容了一點，因為淡雪本身就是很清淡的味道，不是技術有問題，是它本身就是如此，只是菊家在淡雪裡搭配在的幾塊造型寒天凍，很有畫龍點睛之感，讓清淡的味道多了一絲變化。
「プレゼント」則是穩定發揮的聖誕節上生菓子，粉紅色禮物盒造型很應景，作為季節限定款相當可愛，味道上跟其他家上生菓子所差不多，不錯吃但沒有很深刻的記憶點，也有可能是瑞雲味道太搶眼了，所以襯托的這款很一般。
小結－瑞雲值得走一趟本店，水羊羹可以去夏天的百貨採買
整體來說，菊家確實是值得特地拜訪的東京和菓子老舖。它不是那種一眼華麗、靠造型吸引人的和菓子店，而是從瑞雲這類經典品項裡，就能感受到老舖基本功的細緻。瑞雲帶著淡淡蛋黃香氣，入口後自然鬆開，不黏舌，也不過度甜膩，吃完會明白為什麼這樣看似樸素的菓子，反而能成為讓人記住的招牌。
如果行程上不方便特地前往南青山本店，菊家其實也有在日本橋高島屋與新宿高島屋的地下 1 樓「銘菓百選」販售部分商品，而且都是每週五限定販售。日本橋高島屋可買到季節生菓子 3 個入、干菓子組、丹波黒青山與夏季限定水羊羹；新宿高島屋則販售季節生菓子 3 個入、干菓子組與夏季限定水羊羹。若只是想先品嘗菊家的季節生菓子或夏天想買向田邦子也喜愛的水羊羹，百貨通路會是比較方便的選擇。
不過，從目前公開的販售清單來看，高島屋的銘菓百選似乎沒有列出瑞雲與利休饅頭。若目標是這類菊家本家的經典銘菓，那還是得跑一趟本店。畢竟日本老舖的魅力，往往不只在於商品本身，也在於走進店裡、看見櫃台與歷史照片時，感受到的那份街區變遷與時間沉澱。
另外，菊家與山種美術館 Cafe 椿的合作也很讓人在意。山種美術館本身收藏的日本畫題材多元，周邊商品看介紹也相當用心，若對日本畫、季節意象與和菓子轉譯有興趣，很適合把山種美術館與 Cafe 椿一起排進行程，能在看展完畢，品嘗菊家特別為展覽設計的限定和菓子，應該會是另一種截然不同的和菓子體驗。
這次冬天前往，雖然沒有遇到夏季限定的水羊羹，但能吃到瑞雲，也算是先理解了菊家的基本功。下次有機會在夏天到東京，會想再試試它被向田邦子寫進文章裡的水羊羹；有時間的話，也會安排前往山種美術館參觀，好去 Cafe 椿看看菊家如何把日本畫變成一枚可以入口的和菓子。
總之菊家是一間很值得一來再來的和菓子老舖，至今我對它家的瑞雲依舊念念不忘。
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