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原本來到表參道，只是為了到菓匠菊家採買，後來發現 SOU・SOU 也在這一帶，便順手拉 Google 地圖來看看附近還有沒有其他和菓子店，HIGASHIYA man 就是這樣發現的，地圖上大家的評價不錯，位置又剛好在表參道站附近，就這樣被我收入清單。

這天行程其實排得很滿，早上先到世田谷ボロ市參加市集，接著轉去タケノとおはぎ購買荻餅，下午再前往表參道的菊家跟SOU・SOU，還要去附近法國輕奢品牌POLÈNE，幫忙代買一顆包。幸好時間掌握得剛剛好，沒有讓代買行程拖住腳步，也順利在閉店前抵達 HIGASHIYA man。

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  1. 四坪空間裡的現代和菓子：HIGASHIYA man 初訪印象
  2. 從杏子最中到ひと口羊羹：酥脆外殼與小巧羊羹的現代感
  3. 小結－適合送禮的現代和菓子，未來想去銀座店朝聖

四坪空間裡的現代和菓子：HIGASHIYA man 初訪印象

HIGASHIYA man 是 HIGASHIYA 旗下位於南青山、表參道站附近的和菓子店，是 HIGASHIYA 是以饅頭為主軸的小型店鋪，位置離表參道站很近，故我將其安排為青山、表參道一帶散策的尾聲，作為離開前順路採買和菓子的最後一站。

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實際抵達後，最讓我驚訝的是店面真的非常小。這間店大概是我目前看過最迷你的和菓子店，就連一些東京和菓子老舖，也沒有它這麼小間。

因此我去的時候雖然人潮不算多，還是需要在店外排隊，以店內空間來看，大概四位客人就已經接近上限，甚至會有一種工作人員與客人幾乎達到 1:1 的微妙比例感，感覺主要空間都用在內場廚房了。

HIGASHIYA man

不過也因為店面小，反而更能感受到 HIGASHIYA man 的品牌氣質。它從店面、紙袋、包裝紙、紋章到菓子本身，都呈現出一種極簡、俐落，帶點建築感的美學，尤其我抵達時已經接近傍晚，雖然可能因此錯過了店內招牌的現蒸饅頭，但夜色中的店面反而顯得更安靜，也更有質感。

HIGASHIYA 是帶有當代設計感的和菓子品牌，以傳統日本美意識為基礎，製作出適合當代人購買、品嘗與送禮的和菓子。因此 HIGASHIYA man 給我的印象，不太像一般強調歷史傳承老舖的樸實無華，也不像觀光型和菓子店那樣靠鮮豔造型取勝，而是折衷的把和菓子重新設計成「現代日式美學」的日式甜點。

這家店最核心的招牌是「蒸したての饅頭」，也就是店頭販售的現蒸饅頭，若是第一次造訪，饅頭類應該會是最能代表 HIGASHIYA man 店鋪定位的品項。可惜我當天抵達時間比較晚，現場沒有看到類似的饅頭商品，推測可能已經售完。不過我有印象瞄到工作區裡放著幾個日式蒸籠，當下還不太確定那是什麼，後來到東京製菓學校上課時再次看到，才意識到那應該就是用來蒸饅頭的道具。

我對 HIGASHIYA man 更多的印象，來自於它在非常小的空間裡，把饅頭、最中、羊羹與手土產菓子整理得很有展示品的感覺，每一樣東西看起來都不張揚，用極小的空間，呈現出一種現代和菓子美學，正是這間表參道小店最迷人的地方。

HIGASHIYA man

  • 地址： 東京都世田谷區用賀3-5-6
  • 電話：03-6805-6075
  • 營業：12:00~18:00
  • 公休：星期一、二
  • 官網：takenotoohagi.com

從杏子最中到ひと口羊羹：酥脆外殼與小巧羊羹的現代感

原本在 HIGASHIYA man 時，我是想買羊羹的。不過一般印象中的羊羹總覺得有點重量，加上一整條多半是單一口味，若只有自己一個人吃，多少會擔心吃不完。就在猶豫時，意外看到了 HIGASHIYA 的長條狀最中，而且餡料是杏子餡，立刻被吸引住，於是原本打算買單一口味羊羹的想法，也順勢改成了比較好嘗鮮的小條綜合羊羹。

HIGASHIYA 最中和一般印象中的圓形或方形最中不太一樣，這款是以細長纖細的最中皮，搭配嚴選素材製成的餡料，並在 stick type 的形狀與包裝上有所講究，可以說是把傳統最中重新整理成更現代、更適合攜帶與送禮的樣子，這次我購買的杏子餡，是將切碎的乾燥杏子蜜漬後，再與白餡結合，做成清爽風味。

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實際吃起來，杏子的果香與酸甜感讓餡料不會太厚重，和最中皮的酥脆感搭在一起，比傳統紅豆餡最中多了一點明亮的層次，尤其這款最中外層帶有幾何壓紋，長條狀外觀很俐落，後來和同事一起分享時，它在一批傳統和菓子中顯得特別突出，不只是外型好看，而是真的好吃。

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加上最中是獨立包裝，也能保護外殼酥脆度，比較不用擔心天氣潮濕導致最中皮變軟，這種把餡料與外殼分開保存的設計，既實用，也多了一點自己組合的趣味。

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至於羊羹，我最後買的是 HIGASHIYA 的ひと口羊羹綜合口味，包含焦蜜、無花果、椰子與濃茶它和傳統老舖羊羹相比，甜度確實沒有那麼高，單獨吃完一小條也沒問題，有些老舖的羊羹真的很甜，切一塊沒配茶的話，根本吃不完。

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四種口味中，我個人覺得焦蜜與濃茶的印象比較鮮明。焦蜜帶有接近焦糖的香氣與微苦感，濃茶則有抹茶的厚度，兩者都比較能在羊羹本身的甜味中站出來。相較之下，椰子與無花果雖然聽起來更有西式風味，也很符合 HIGASHIYA 的現代感，但實際吃起來特色沒有想像中明顯，椰子的香氣與無花果的果味都不太明顯。

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不過整體來說，無論是杏子最中的長條造型，還是ひと口羊羹的小巧尺寸，都很能看出 HIGASHIYA 擅長把和菓子調整成現代人喜歡樣式，讓最中、羊羹這些傳統品項，變得更輕巧、更俐落，成為一款適合日常分享與送禮的現代和菓子。

小結－適合送禮的現代和菓子，未來想去銀座店朝聖

HIGASHIYA 最中讓我印象最深的地方，是它雖然仍是傳統和菓子的結構，卻帶著一點和洋折衷的清爽感。這次買到的杏子餡，不是常見紅豆餡的厚實路線，而是以果香與酸甜感撐起味道，特別喜歡它把最中皮與餡料分開包裝的設計。

對於最中來說，外殼酥脆與否其實很重要，但作為伴手禮時，很難掌握收到的人什麼時候才會吃，如果一開始就把餡料夾好，遇到潮濕天氣或放置時間較久，最中皮就容易變軟。HIGASHIYA 這款長條狀最中讓吃的人自己把餡料擠進外殼裡，不只比較能維持酥脆口感，也多了一點小小的手作趣味。

這也是我覺得 HIGASHIYA man 很有意思的地方。它將經典的和菓子，重新調整設計成適合現代生活的樣子，，無論是買回家慢慢吃，或是帶回去分給同事朋友，都很合適，尤其 HIGASHIYA man 的招牌是「蒸したての饅頭」，也就是現蒸饅頭。

因為之前在東京製菓學校上課時也學過日式甜點饅頭，所以現在反而更能理解，饅頭看起來樸素，實際上並不是那麼容易做好的和菓子，能把饅頭作為招牌品項的店，總會讓人想親自試試看它的皮、餡、蒸製口感與香氣，所以下次會想過來這邊時先來買，以免又錯失饅頭了。

收集 DM 時注意到它們在銀座有開設一間販售季節和菓子、茶葉與器物的內用店，跟表參道這間以外帶為主不同，是可以坐下來品嘗的，因為這次對 HIGASHIYA man 的印象很好，既然他們有開設內用店，直接列入下次參訪清單中，前往品嘗看看。

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