東京和菓子店家探訪：タケノとおはぎ世田谷本店，把萩餅做成花朵的創作和菓子

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Holly

主筆兼站長 at 有貓的旅日子

喜歡一人旅行、書寫與拍攝，常在日本街角、古寺小徑與和菓子的甜味之間，尋找貓咪出沒的蹤跡，並把旅途中遇見的風景、滋味與片刻，先寫入旅遊手帳中，再慢慢整理成網站裡的生活手帖。

藏在世田谷巷弄之中，タケノとおはぎ的交通與店面印象

タケノとおはぎ世田谷本店離最近的車站是東急田園都市線的桜新町駅，是稍微偏住宅區的位置。這次是從世田谷ボロ市一帶走過去，雖然很想要搭公車，但很可惜兩地之間並無公車可以搭乘，所以只能選擇用走的，且地圖上看起來，世田谷ボロ市與タケノとおはぎ並沒有很遠，所以就只能這樣安排了。

不過實際走起來，兩地之間還是有點小遠，大概約 25 到 30 分鐘左右，且中途也沒甚麼景色可以繞過去休息，外加上我自己已經在ボロ市消耗不少體力，所以這段路雖然走得到，但真的遠比預期的累。

店面本身也相當低調，不是那種遠遠就能看到招牌、讓人一眼認出來的觀光甜點店。我當時還來回走了兩趟才終於找到，主要是旁邊有一間出版社，讓我一度被建築外觀誤導。後來仔細看才發現，タケノとおはぎ就藏在アーニ出版ビル的一樓，這讓外觀看起來更像安靜住宅區裡的小型工作室，而不是名店。

進入店內後，空間比想像中小，推門而入後右手邊是萩餅的商品展示區，正前方是結帳櫃檯，更後方則是現場製作的工作區。店內動線非常集中，若同時有七、八位客人入店，應該就會顯得有些擁擠。

タケノとおはぎ世田谷本店是一間以「創作おはぎ／萩餅」聞名的和菓子專門店。它最有辨識度的特色，就是將原本樸素、家庭感很強的萩餅，做成像花束、上生菓子，甚至小型甜點禮盒般的精緻模樣，也因為外型非常漂亮，在 Instagram 等社群上很容易被注意到，中文資料也比許多東京在地和菓子店更好查找。

店名中的「タケノ」來自店主小川寛貴先生的祖母。根據 dancyu 的介紹，店主小時候雖然不太喜歡紅豆餡，卻喜歡祖母製作的低甜度萩餅，因此後來承襲這份記憶，並以祖母之名作為店名，這也讓タケノとおはぎ和一般強調歷史的傳統老舖不太一樣，它是一間以家族記憶為起點，再把萩餅轉化成現代甜點形式的創作和菓子店。

我覺得這家店特色是保留了萩餅以米與餡為基底的本質，但在外型、口味組合與包裝呈現上，都更接近現代甜點與伴手禮設計，除了基本的粒餡、漉餡之外，日替品項也可能出現南高梅、金柑、草莓、可可、椰子、開心果、芝麻、地瓜等元素，讓萩餅從單純的紅豆點心，轉向更有季節感與創作性的和菓子，外型、口味組合與包裝呈現上，都更接近現代甜點與伴手禮設計，像是花朵造型的萩餅、季節口味、木盒包裝，都是讓它從一般萩餅店中跳出來的原因。

タケノとおはぎ的方向比較不是老派濃甜，而是低甜度、細緻感與視覺設計並重的創作型萩餅，甚至比起一般萩餅，有種接近上生菓子的印象，我這次來沒有遇到，但後來他們有推出以葛飾北齋《神奈川沖浪裏》為靈感的萩餅，這款我第一眼還以為是上生菓子，後來仔細一瞧才發現是萩餅。

タケノとおはぎ世田谷本店

地址：東京都世田谷区用賀3-5-6
電話：03-6805-6075
營業：12:00~18:00
公休：星期一、二
官網：takenotoohagi.com
社群：Facebook

從木盒包裝到低甜度萩餅：タケノとおはぎ的細節與滋味

在正式寫品嘗心得之前，可以先簡單說明一下「おはぎ／萩餅」是什麼，萩餅是日本傳統和菓子之一，通常以糯米或帶有顆粒感的米飯為基底，外層包裹紅豆餡、黃豆粉、芝麻等材料，它和「ぼたもち／牡丹餅」常被視為相近的點心，兩者差異有時會依照季節、紅豆餡狀態或地方習慣而有所不同。

一般來說，「牡丹餅」多與春天彼岸連結，「萩餅」則常讓人聯想到秋天的萩花與秋彼岸，因此本身帶有很強的季節感與家庭點心印象。也因為萩餅原本給人的印象較樸素、日常，甚至帶有一點供品與節令點心的意味，所以タケノとおはぎ把它改良成花朵造型與多種創作口味，才顯得特別有趣，他們家保留萩餅「米與餡」的基礎，再透過造型、口味與包裝，把傳統點心轉化成更接近現代甜點禮盒的模樣。

這次店內口味選擇不少，不過因為後面還安排了菊家等其他和菓子店，預算和胃容量都要保留，不能在第一站就完全失控，最後克制的買了三個。後來查資料才知道，タケノとおはぎ的萩餅可以從一個開始購買；若購買 3 個、5 個、7 個這類奇數數量，店家會以わっぱ風格的木盒包裝，這讓我想到日本茶道的和菓子器盛裝時也是以奇數為主，這跟華人偏好成雙成對不太一樣。

因為我這次剛好買三個，才享受到這種小禮盒式的包裝方式；如果買的是雙數，應該就會是不同的包裝形式。這次我選的三款分別是基本款的 つぶあん、帶有和風草本香氣的 よもぎと抹茶，以及更偏洋菓子風味的 洋梨の赤ワイン煮とシナモン。

實際拿到時，木盒包裝本身就很有記憶點，更可愛的是，盒子上方用來封口固定的紙膠帶可以自己挑款式。它一方面是實用的封箱設計，另一方面也是替這盒萩餅加上一點客製化裝飾。

這次購買的三個口味剛好可以看出タケノとおはぎ的兩種方向：一邊保留傳統萩餅的基本樣子，另一邊則透過抹茶、艾草、洋梨、紅酒與肉桂這類元素，把萩餅帶往更現代的甜點表現。基本款的 つぶあん 是最能看出店家原點的一款。

它不是最吸睛的品項，但也最適合用來判斷這家店的基礎功。雖然タケノとおはぎ最出名的是花朵造型與創作款，但實際吃過後，我覺得基本款反而最好吃的。它的甜度在日本和菓子裡確實算低，紅豆餡不會濃甜厚重，整體口感也比一般市售萩餅更緊實細緻。這也是我後來在鈴懸看到萩餅時，會忍不住再買來比較的原因，畢竟如果タケノとおはぎ只是外型漂亮、味道普通，我應該不會因此對萩餅重新產生興趣。

第二款 よもぎと抹茶，我一開始只把它當成抹茶口味，後來看照片才發現牌子上寫的是「よもぎと抹茶」，よもぎ是艾草，也是日本草餅裡常見的香氣來源；抹茶則帶來茶香與微苦韻味。所以這款是把兩種味道結合在一起，是比較接近草本、清爽、帶有和菓子感的風味，雖然外觀看起來有點像上生菓子，但它仍然是タケノとおはぎ的創作萩餅之一。

第三款 洋梨の赤ワイン煮とシナモン，則是這次三顆裡最有洋菓子感的一款。紅酒燉洋梨本身就很容易讓人聯想到西式甜點，搭配肉桂後，味道方向也更接近冬季甜點或水果塔裡會出現的組，這款也最能看出タケノとおはぎ不只是把萩餅做得漂亮，而是有意識地把不同食材組合放進傳統和菓子裡，讓萩餅變成可以變化風味的載體。

這三款吃下來，我覺得タケノとおはぎ最值得一看的地方，並不只是花朵裱花，以技術來說，豆沙裱花本身不算完全陌生的做法，但把它和萩餅結合，讓原本樸素的米與餡點心變成像花禮一樣的創作和菓子，這個發想還是很有創意。至於要不要為這個裱花造型買單，就要看每個人對甜點視覺設計的重視程度。

不過我這次主要還是想品嘗味道，所以沒有全部都買花朵款，而是刻意搭配了基本款、和風變化款與洋風創作款，來感受當中的差異，基本款つぶあん能吃出和一般市售萩餅不同的細緻感，而よもぎと抹茶、洋梨の赤ワイン煮とシナモン則分別展現了它在和風草本與洋菓子風味上的變化。

後來陸陸續續還吃了一些和菓子，自己是覺得タケノとおはぎ的甜度在日本和菓子裡確實算低，後來我去鈴懸買萩餅時，就能明顯感覺到鈴懸甜度更高，也更接近我個人的口味；反過來說，タケノとおはぎ這種低甜度，應該是蠻符合許多台灣人對甜點的接受度。

小結－適合排進世田谷散策中的花朵萩餅小店

整體來說，タケノとおはぎ世田谷本店不是那種只有外型漂亮、吃起來卻華而不實的店。雖然最先吸引人的確實是花朵般的造型與精緻包裝，但實際吃過後會發現，它的基本款萩餅也有一定水準，甜度偏低、口感緊實，米與餡的比例也不會讓人覺得只是為了拍照而存在。

不過，若以外國旅人實際走訪的角度來看，我會覺得稍微可惜的是，店內並沒有能坐下來慢慢品嘗的空間。這類裱花造型的萩餅本身很精緻，帶著它繼續走行程時，多少會擔心花朵造型被壓壞，尤其如果當天還要逛市集、搭車或提著其他戰利品，就更得一路小心翼翼，這也是我當時只買一顆花朵款的原因，實在很擔心花花之間相撞會撞壞，像是他們臉書分享的樣式，看起來就是比上生菓子還要嬌嫩。

所以如果是衝著花朵裱花款而來，我會建議把タケノとおはぎ安排在當天行程的後段，最好是準備回住宿地之前再購買，或者買完後就在店外附近找個可以稍微停下來的地方，趁造型還完整時品嘗。若只是想買基本款或較不怕碰撞的品項，彈性就會高一些。

至於行程安排上，因為店家並不位於熱鬧觀光區，若只是專程跑一趟，可能會覺得交通成本稍高，比較推薦把它放進世田谷或東急線沿線散策之中，像是櫻花季時，可以搭配附近的櫻神宮一起安排；如果對漫畫文化有興趣，也能順道前往長谷川町子美術館，再加上三軒茶屋同樣位在東急線沿線，如果有購買東急相關 Pass，也可以一起規劃，這樣子能讓交通成本與移動時間更划算。

總之，タケノとおはぎ世田谷本店是一間很適合喜歡創作和菓子、花朵甜點、低甜度萩餅的人造訪的小店。它不是傳統老舖型的厚重風格，而是把原本樸素的萩餅轉化成現代感很強的和菓子禮盒，若剛好安排櫻新町、世田谷ボロ市、櫻神宮或三軒茶屋一帶散策，很值得順路過來買幾顆，感受一下傳統萩餅被重新詮釋後的可愛模樣。

＊除特別標示外，本文照片皆由筆者（yanshoto.com）本人於旅途中拍攝，擁有完整著作權，為維護著作權，請勿未經授權轉載或作為商業用途，感謝您的理解與尊重。