本來想借用水信玄餅模具來做水信玄餅,結果這天才知道模具發霉扔了,這下尷尬了,我已經想了好幾天想做,沒想到居然會發生這種事情。不過方法是人想出來的,所以我找了一輪看看有沒有底部是圓形且不會太小的器具,幸好還真讓我找到,且剛好可以分裝成兩杯,完美。
第一次做有點小擔心,過程有點小簡單,簡單到讓我膽顫心驚,然後除了原味的之外,我還做了白桃口味的,依照原理應該是可以的,於是就做了兩種口味,完成後放入冰箱冰個三個小時後之後,看著木杯表面ㄉㄨㄢㄉㄨㄢ的,感覺應該是可以了,摘了櫻花葉墊在玻璃盤上倒扣上去後,出乎意料的還算好脫模,一脫模後效果真好。
放到太陽底下,陽光透過水信玄餅後是如此晶瑩剔透,頓時明白這道點心可以傳承這麼久的理由了,夏天吃這道點心,還沒吃就覺得降溫不少,還挺不錯的說。
不過白桃口味卻失敗了,有點可惜,味道是沒問題,是型態只成形一半,感覺白涼粉應該要在放更多粉下去,下次在來改下比例,希望能做出各式各樣不同的水果口味。不過原味的水信玄餅味道還蠻單純的,黑糖蜜跟黃豆的品質就顯得很重要,主要成分九成九以上都是水的水信玄餅,是依靠這兩個去提味,味道本身好不好主要就看這兩項,而水信玄餅本身那ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的模樣跟口感表現一致,一種很有趣的口感搭配上黑糖蜜樸實的甜味與黃豆本身的香氣,很不錯的說,屬於久久不吃會想念的那種。
今天嘗試做水信玄餅之外,還進行了上生菓子教學,平常是一對一,突然變成一對三,有點手忙腳亂。因為都是新手,所以就先教繡球花款,讓大家可以動到三角棒跟塑型,不過我的三角棒沒那麼多,只能讓大家輪流使用,很久沒做繡球花,今天一做跟很久之前做的同款,細膩度有提升不少。不過原本要讓大家玩下蓋菊蕊,沒想到是不是練切太乾,菊蕊沒順利蓋下去,有點小落漆。
由於昨日做水仙忘記畫上花紋,今天練習時順便在各瓣上補上兩劃,結果因為時間太趕來不及做葉子,今日練習的結果還不算。剛好今天繡球花跟水仙是各別不同的內餡,繡球花的內餡是袖子,因為內餡使用的豆沙是銘珍的,跟之前不同,之前那款使用柚子不好吃,然銘珍跟柚子超搭,雖然袖子的量需要再更多一些,不過整體而言袖子內餡使用銘珍的豆沙表現非常優秀。完全不輸檸檬內餡。