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我最早是從歲時亭出版的和菓子教學書認識他們的，後來因為和菓子相關問題私訊詢問店家，老闆不但回覆，回覆內容也相當豐富，讓我對這家店留下很好的印象。從那之後，我就暗自決定，以後有機會一定要去歲時亭朝聖，親自看看這家在台灣製作正統和菓子的店。
只是，歲時亭雖然一直放在心上，真正要從台南出發時，交通動線對我來說始終有點卡。以前查路線時，總覺得從台南上去還要轉火車，再進新竹市區，為了單一家和菓子店特地跑一趟，實在需要一點決心。後來才發現，原來和欣客運其實可以從台南直達新竹，只是下車點離市區還有一段距離，抵達後仍需要再轉公車或安排其他交通方式才能進市區。
這次會終於成行，反而是幾個偶然剛好湊在一起。當時我臨時在台北工作一陣子，剛好又遇到一顆鏡頭需要在新竹面交，加上 TPASS 的長途客運優惠，新竹到台北的距離正好落在可使用範圍內，而我本來後續也要回台南，整段交通安排下來等於順勢省了一筆車費。既然都已經特地到了新竹，那麼一直放在清單上的歲時亭，自然就成了這趟一日台北新竹小旅行中，既然都已經來到新竹，那麼歲時亭就沒有不去的理由了。
基本介紹與交通方式：從火車站走進的和菓子店
歲時亭和菓子位於新竹市北區西大路上，距離新竹火車站不算太遠，也靠近新竹城隍廟一帶。從車站出發，可以選擇搭公車，也可以直接步行前往。只是這段距離有點微妙，剛好介於「搭車省體力」與「走路也不一定比較慢」之間，若把等車時間一起算進去，步行可能還比較省時間。
如果天氣不熱、行李不多，我會比較建議用散步的方式前往。一路上可以順道經過城隍廟周邊，也能把新竹市區當成一段短短的午後散步來看待；但如果當天體力不佳，或剛好已經走了不少路，搭公車也會比較輕鬆。簡單來說，歲時亭不是那種一定要特地轉車才能抵達的店，而是適合安排在新竹車站與城隍廟周邊行程之間，作為下午茶或散步終點的一站。
這次我早上先到新竹面交鏡頭，因為歲時亭早上不開放內用，中午有休息時段，所以中間先去了九慕咖啡休息，順便吃了布丁，接著再到嗨賴文具工作室朝聖。
等時間差不多後，才慢慢往歲時亭走去，這樣排下來，剛好把新竹一日行程串成「咖啡、文具、和菓子」的小散步路線，也讓原本對新竹不太知道要安排什麼的我，總算有了一個比較完整的移動節奏。
歲時亭本身也是台灣和菓子圈中相當有代表性的店家。店家由渡部弘樹與傅君竹共同創立，兩位皆出身東京製菓學校和菓子本科，並取得日本和菓子技術專門士資格。對我來說，歲時亭珍貴的地方，不只是它在台灣販售和菓子，而是它很早就以接近日本正統系統的方式在推廣和菓子文化，從上生菓子、季節菓子，到教學與食譜書，都能感受到他們對這門技藝的投入。
我最早認識歲時亭，其實就是從他們的和菓子教學書開始。他們曾出版《和菓子：職人親授，60種日本歲時甜點》，後來也有《和菓子・四時物語：跟著日式甜點職人，領略春夏秋冬幸福滋味》，兩本我都有買，這兩本書不只是單純介紹和菓子文化，而是真的從餡料、外皮、技法到裝飾，整理成可以跟著做的食譜書。
我自己曾經用歲時亭書中的食譜做過櫻餅，成品味道相當好，也很受身邊的人歡迎。那次經驗讓我更確定，這不是只有「看起來很漂亮」的教學書，而是食譜比例與風味都經得起實作的書。也因為如此，後來有次私訊詢問和菓子相關問題時，老闆又非常熱心細心地回覆我，才讓我更加下定決心，總有一天一定要去新竹本店朝聖。
除了門市販售之外，歲時亭也長期推廣和菓子課程，近年也能看到線上課程的形式，例如渡部弘樹師傅的「Q 彈和菓子入門課」，內容包含日式紅豆餡、抹茶紅豆大福、蕨餅、水饅頭、櫻餅等項目，對想接觸和菓子製作的人來說，歲時亭不只是店家，也像是台灣少數能夠系統性接觸正統和菓子技法的入口。
另外，如果是在南部，有時也能在高雄的平凡五金行買到歲時亭寄售的和菓子。不過寄售與現場內用終究還是不太一樣，尤其是上生菓子這類講究季節、溫度與品嘗狀態的甜點，能夠在店內搭配抹茶慢慢吃，感受還是完整許多。也因此，這次既然都已經到了新竹，我就覺得無論如何都該走一趟本店朝聖。
新竹歲時亭
- 地址：新竹市北區西門里西大路484號
- 電話：03-522-3323
- 營業：10:30~12:30、14:00~18:00
- 社群：Facebook
內用心得與品嘗紀錄：抹茶、上生菓子與清酒饅頭
歲時亭的店門口比想像中低調，但招牌很有記憶點，是一個像被咬了一口的銅鑼燒圖案。門外種著鹿角蕨，搭配捲簾與植栽，第一眼看起來不像一般甜點店，反而有一種安靜、舒服、帶點生活感的氛圍。它的位置靠近新竹城隍廟一帶，如果是從市區散步過來，其實很適合把它安排成午後甜點的一站。
我印象中歲時亭好像曾經更換或調整過店面，所以實際走到現場時，感覺跟記憶中網路看過的樣子有些不同，店門櫥窗上的古玩架上擺著上生菓子的黏土模型。
其中有一款小蘑菇+栗子造型特別可愛，讓人忍不住多看幾眼，這款秋天的限定上生菓子模型超可愛，不知道到時候會不會銷售。
店內空間：比起日式茶寮，更像安靜的台灣的茶藝空間
推門進入後，歲時亭給我的感覺很特別。它不是那種完全複製日本茶寮氛圍的空間，反而帶有一點台灣茶藝館的氣質。這種感受很有趣，因為它明明販售的是正統和菓子，但店內空間並沒有刻意營造成很日本的樣子，而是把和菓子放進一個比較沉穩、帶有台灣感的茶席空間裡。
店中央有一張很長的木桌，第一眼看到時，就覺得這裡如果要開茶會應該也很適合。桌子中央還擺著一只以鶴為主體的甜點盛放盤，和整體空間非常搭，這種器物不一定是最顯眼的裝飾，但會讓人感覺店家在細節上是有挑過，也跟整體環境相搭配。
店內最深處是櫃台與玻璃展示櫃，以及一些茶道具的販售，展示櫃內除了實際販售的菓子，也能看到上生菓子的展示模型。這些模型和我在歲時亭教學書中看過的樣子很接近，也跟實際商品差不多，至少我這次點的冬季上生菓子「北國」，現場看到的樣子就和展示模型十分一致。
我在展示櫃前看了很久，最後選了冬季上生菓子「北國」，口味是柚子，另外也點了當日限定的清酒饅頭，同時由於內用低消需要點一杯飲料，所以我也一併點了一帖抹茶。對我來說，這個低消並不難接受，畢竟吃上生菓子本來就很適合搭配抹茶，甜味與茶的苦韻剛好能互相平衡。
實際品嘗：柚香清淡、清酒饅頭有記憶點，大福意外驚喜
點餐後，服務人員先送上水。讓我印象很深的是，他們使用的是銅敲杯，質感非常好，我以前很少看到甜點店會用這樣的杯子裝水給客人，雖然只是入座後的小細節，卻讓整體用餐感受加分不少。
另外，因為內用低消需要點一杯飲料，所以我選了一帖抹茶。原本以為低消飲料就是單純搭配甜點的茶飲，沒想到送上來時，是用抹茶碗盛裝，服務人員還簡單說明了抹茶碗的使用方式與茶道禮節。雖然只是短短幾句提醒，但對第一次在台灣店家遇到這種細節的我來說，感受相當新鮮。
抹茶表面有細緻茶沫，看起來應該是現場以茶筅打出來的，而不是隨便沖泡了事，更讓我意外的是，這杯低消飲料還附了一顆干菓子。
感覺得出店家的誠意，就算是為低消而點的飲品，也要給客人一份相當完整的日式茶點體驗，這也讓我更能接受店家的低消設定，畢竟吃和菓子本來就很適合搭配抹茶，而歲時亭給出的內容，比我原本預期得更有誠意。
這次點的冬季上生菓子「北國」是柚子口味。和我之前在高雄平凡五金行買到的歲時亭和菓子相比，現場吃到的菓子口感還是有些差異。店內品嘗時，整體質地稍微柔軟一些，但不是鬆散或過濕，而是剛剛好的柔軟度。
柚子的味道則比較清淡一點，以我自己的口味來說，我做柚子內餡時會下得更重一些，因為我本來就偏好香氣明顯的重口味。不過回到日本和菓子的脈絡來看，這種不過度強調香氣，反而比較接近日本和菓子本身的做法。
清酒饅頭則是這次很有記憶點的品項。因為我之前曾在赤坂虎屋吃過清酒饅頭，所以難免會在心裡拿來比較，若以虎屋作為標準，歲時亭這款清酒饅頭確實略遜一些，但我覺得已經相當不錯，甚至比我吃過的一些日本名店更合口味。
它外皮的清酒香氣很明顯，入口時能感覺到酒種帶來的發酵香。只是這類「清酒饅頭」並不是台灣人熟悉的甜點類型，也不是早餐店那種饅頭，而是日本和菓子裡包餡的甜點，如果平常沒有吃過日式饅頭，可能會一時不知道該怎麼理解它的口感與味道，這款就不是很推薦給完全不了解和菓子的人作為第一款入門品項。
後來因為歲時亭不收服務費，加上整體價格比我預期合理，我又加點了一份大福。當天其實也有草莓大福，但前面已經吃了不少甜點，就沒有再點草莓款。沒想到一般大福反而讓我有點小驚喜，裡面不只有紅豆餡，還加入鮮奶油，吃起來比想像中更有層次。
這款大福的外皮很柔軟，但仍然保有一定的支撐度，可以切開，不是那種一碰就塌掉的口感，也吃起來會更明確感受到它和一般台灣人熟悉的麻糬不同。大福不是單純「麻糬包餡」而已，它的皮、餡、奶油比例都會影響整體口感，歲時亭這款大福在柔軟與成形之間拿捏得不錯，也讓我覺得下次如果還有機會來，或許可以再試試草莓大福
小結－味道與價格都讓人滿意，只差一個前往新竹的理由
整體來說，歲時亭是這次新竹小旅行中最讓我滿意的一站，以它呈現出的味道、規格與技術來看，我原本以為價格會再高一些，畢竟在台灣能吃到這樣正統的和菓子並不容易。但實際內用後，會發現它並沒有因為「正統」與「少見」就刻意把價格拉高，也不另外收服務費，這點讓我覺得相當貼心。
內用也不收服務費，雖然內用有一杯飲料的低消，但這部分我可以接受，畢竟吃和菓子本來就很適合搭配抹茶，尤其是上生菓子這類甜味細緻的點心，有茶一起入口，整體風味才會更完整。與其說這是限制，不如說它本來就接近一份和菓子內用體驗該有的組合。
如果只看歲時亭本身，我其實沒有什麼不再訪的理由。味道正統、價格合理，店內器物與空間細節也讓人感覺得到用心，尤其能在店裡坐下來，慢慢品嘗上生菓子、清酒饅頭與抹茶，和在高雄寄售點買到的感受還是不太一樣。
寄售點在南部，對南部人而言當然會方便很多，但實際在本店內用品嘗，感受還是不太一樣。從店內空間、器皿、抹茶，到現場菓子的柔軟度與狀態，都讓人更能感受到完整的和菓子體驗。但若時間與體力允許，對喜歡和菓子的人來說，歲時亭確實值得親自到店裡吃一次。
畢竟能在台灣遇到味道正統、價格合理，又願意把內用細節照顧到這種程度的和菓子店，真的不算多。比較大的問題，反而是新竹對我來說不太容易單獨安排。不是歲時亭不值得去，而是如果沒有其他事情順路，光為了一家店特地跑一趟新竹，行程上確實需要多一點理由。
不過這次實際走過後，也覺得它並不是完全不能安排。現在有 TPASS 長途客運優惠，加上和欣客運也有直達新竹的車次，如果本來就要往返台北、台南之間，或剛好能把新竹當成中途停靠點，其實還是可以找個機會繞過來。
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