沒遇上水蜜桃季的コーヒーとお酒 (hitoma)，硬布丁、苦焦糖與我想再訪的理由

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Holly

主筆兼站長 at 有貓的旅日子

喜歡一人旅行、書寫與拍攝，常在日本街角、古寺小徑與和菓子的甜味之間，尋找貓咪出沒的蹤跡，並把旅途中遇見的風景、滋味與片刻，先寫入旅遊手帳中，再慢慢整理成網站裡的生活手帖。

コーヒーとお酒 (hitoma) 怎去？合羽橋散策可順排

コーヒーとお酒是一間位在東京台東區的咖啡甜點店，主打咖啡、酒類飲品與自家製布丁，其中最有名的應該就是季節水果布丁，尤其是夏季會出現的水蜜桃布丁。整顆水蜜桃放在布丁上的畫面非常吸引人，也是我最初會注意到這家店的原因。

不過要注意的是，我這次是在 2024 年 5 月造訪，當時店家還位在松が谷舊址，離合羽橋道具街比較近，逛完合羽橋後順路走過去很自然。後來店家搬到東上野新址，現在的位置更靠近東京 Metro 銀座線「稻荷町站」與下谷神社一帶，所以現在查到的地址、店面外觀與交通方式，會和我當時造訪時不太一樣。

以現在的新址來說，若是搭地鐵前往，最方便的方式是搭東京 Metro 銀座線到「稻荷町站」，出站後步行幾分鐘即可抵達。若本來就在上野、淺草、田原町、銀座線沿線移動，安排起來都算順。尤其如果手上有東京地鐵一日券或其他可搭乘東京 Metro 的票券，我會比較建議直接搭到稻荷町站再走過去，會比從合羽橋一路走過去輕鬆很多。

當然，如果本來就有安排合羽橋道具街，コーヒーとお酒還是可以一起排進附近行程。只是和舊址相比，現在的新址離合羽橋已有一小段距離，不能再完全當成「就在合羽橋旁邊」的甜點店。若天氣舒服、時間充裕，邊走邊逛過去還可以接受；但如果是夏天、下雨，或已經在合羽橋逛到有點累，我會建議搭地鐵到稻荷町站，再步行前往會比較省力。

附近也有公車站牌，例如下谷神社前一帶，不過對一般旅人來說，地鐵應該還是最直覺的交通方式。銀座線本身可以串起淺草、田原町、稻荷町、上野、銀座等地點，若當天本來就在這條路線上移動，把コーヒーとお酒安排成下午茶或晚間甜點休息點，動線上會比較順。

另外也提醒一下，這類小型人氣店的營業時間、休店日、預約方式與季節甜點供應狀況都可能變動。如果是為了水蜜桃布丁或其他季節限定甜點特地前往，出發前最好先確認店家的官方公告或 Google Map 資訊，也要做好可能現場等位、客滿或限定品完售的心理準備。若只是剛好安排在上野、稻荷町、合羽橋一帶散策中順路前往，行程壓力就會比較小。

hitoma コーヒーとお酒

地址東京都台東区東上野3-34-4 ロタ東上野ビル101
營業：13:00 – 17:30，19:30 – 01:00
社群：instagram

實際品嘗心得：硬布丁、苦焦糖與偏厚重的鮮奶油

我去的時候，因為距離水蜜桃季還差了一個多月，所以店裡當時主打的不是桃子，而是哈密瓜。這一點多少有點可惜，畢竟我最初就是被他們家的水蜜桃布丁吸引而來。不過也還好，因為當天晚上我剛好會吃到哈密瓜甜點，所以在コーヒーとお酒，我最後沒有點哈密瓜布丁，而是選了基本款布丁和咖啡。

他們家的布丁真的偏硬，是很明顯的硬布丁路線。不過這點其實可以理解，因為如果一顆布丁上面要放那麼大顆的水蜜桃，布丁本體就不能太嫩，否則整個結構會撐不住。之前我也在他們家社群上看過「布丁三兄弟」的照片，直接把三顆布丁疊在一起，這種做法如果布丁不夠硬，應該真的很難成立。也就是說，這個硬度不只是口感選擇，也和店家的招牌水果布丁、造型布丁有關。

焦糖醬的苦味也很明顯，是那種焦糖煮到比較深、帶有焦苦感的味道。以前店長曾經說過：「人生已經夠苦了，何必連甜點都要吃苦呢？」但說實話，糖要煮到完全不苦，或是煮到帶有明確苦味，其實都需要技巧。コーヒーとお酒的焦糖不是只有甜味，而是偏成熟、偏大人系的苦甜風格。如果平常喜歡奶香明顯、甜度溫和的布丁，這種苦焦糖可能會有一點距離感；但如果本來就喜歡昭和硬布丁，或偏好焦糖苦味比較重的布丁，應該會比較能接受。

至於布丁本身，因為口感偏硬，所以我會覺得喜歡軟嫩布丁的人可能要稍微勸退一下。或者說，如果要來コーヒーとお酒，我會更建議等七、八月水蜜桃季，直接點他們家的招牌水果布丁。單吃基本款布丁時，會比較明顯感受到它偏硬、焦糖偏苦、鮮奶油偏厚重的個性；但若搭配水蜜桃或其他季節水果，整體平衡可能會更完整。

鮮奶油應該是店家自己打發的，質地比較厚，乳脂感也蠻明顯。只是如果單吃的話，我自己覺得乳脂感有點高，入口後略微黏舌，不是我特別喜歡的清爽型鮮奶油。不過我也覺得，這份鮮奶油本來可能就不是設計來單吃，而是要搭著布丁、焦糖和水果一起入口。換句話說，它應該是整個甜點組合裡的一部分，而不是單獨成立的主角。

也因為這樣，這次只點基本款布丁，我會覺得整體稍微有點膩。尤其我當天搭配的是冰美式，後來想想，冰美式的清爽感和布丁、鮮奶油之間好像沒有那麼合拍。如果要搭這種偏硬、偏苦、乳脂感較重的布丁，或許熱美式、熱咖啡，甚至是其他溫熱飲品會更適合，整體味道也比較能接得起來。

所以這次吃下來，我不會說コーヒーとお酒的布丁不好吃，但它確實不是我最偏好的布丁類型。我自己還是比較喜歡軟嫩、滑順一點的布丁；コーヒーとお酒則是偏結構感、偏硬派、搭配型的布丁。如果只吃基本款，可能會覺得個性很鮮明；但如果是為了招牌水蜜桃布丁而來，我反而覺得還是值得等到季節對了再試一次。

小結－再訪唯一理由，那就是對水蜜桃布丁的殘念

這次造訪コーヒーとお酒，最可惜的地方，還是沒有吃到一開始吸引我前來的水蜜桃布丁。雖然我知道五月底本來就還不是水蜜桃季，當天店裡出現的是哈密瓜而不是桃子也很合理，但心裡多少還是有一點殘念。畢竟我最初會把這家店排進東京行程，就是因為看到那顆放在布丁上的大水蜜桃。

如果只看這次吃到的基本款布丁，我會說它不是我的菜。我自己還是比較偏好軟嫩、滑順一點的布丁，而コーヒーとお酒的布丁是偏硬派的口感，焦糖也帶有明顯苦味，鮮奶油的乳脂感對我來說也稍微厚重了一些。單吃基本款時，這些特色會變得很明顯，所以如果不是特別喜歡硬布丁，或本來就偏好苦甜系焦糖，可能會和我一樣有一點距離感。

但也正因為如此，我反而更想知道，如果把這顆硬布丁放進店家真正的招牌組合裡，會不會是完全不同的感受。水蜜桃本身有果汁、香氣與清爽感，或許剛好能平衡布丁的紮實、焦糖的苦味，以及鮮奶油的厚重。這也是我雖然覺得基本款布丁不是我的菜，卻仍然願意再訪一次的原因。

現在店家已經搬到新址，雖然不再是我當時造訪的松が谷舊店，但距離合羽橋一帶仍不算太遠。如果之後剛好在七、八月水蜜桃季到東京，又安排了合羽橋或稻荷町附近的行程，我還是會想再來試試看。下次應該就會直接點招牌水蜜桃布丁，再搭配熱咖啡或其他熱飲，看看整體組合會不會改變我對布丁和鮮奶油的印象。

不過如果真的要再訪，我應該會盡量一個人前往。這類小店座位本來就不多，加上店家似乎是老闆一人負責內場與外場，翻桌速度應該不會太快。想到以前自己一個人顧店的經驗，就很能理解這種小店的節奏。尤其水蜜桃布丁又是夏季限定，七、八月的東京天氣炎熱，我實在不太想在外面排太久的隊。若是一個人前往，應該比較容易快速入座，也比較不會給店家太大的接待壓力。