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我會知道菓子屋 Shinonome，最主要是因為買了他們家的食譜書《東京藏前人氣名店：菓子屋 Shinonome 的烘烤點心》。書中收錄的幾款食譜製作出來的甜點，我都很喜歡，其中最讓我印象深刻的是茉莉花茶磅蛋糕，連超級新手的我，也是一次就沒問題。
後來依照自己的習慣，陸續調整過這款磅蛋糕的配方，並不算完全照著原食譜製作，配合茶葉狀態，有純茶粉、茶包輾成粉、茶葉輾成粉等，但不管哪一次做出來都非常受到好評，當然書中的檸檬蛋糕跟香蕉蛋糕也很不錯，只是茶香那款特別受歡迎，甚至還曾有人特地請我製作，拿去作為台灣茶茶會的茶席點心。
也因為這本食譜讓我對他們留下很好的印象，就想著有天要前去東京本店看看。故這次到東京製菓學校上課，就有先查詢過店家位置，發現距離合羽橋不算太遠，且課程主辦單位有安排合羽橋採購的戶外教學，原本就預計如果時間允許，就順路過去看看。
當天採購教學行程結束後，還有一點時間剛好足夠可以跑他們家，便和這次一起上課的同學走了這一趟甜點朝聖之旅，他們家也是成為這次東京學習之旅中，唯一一間的非和菓子店家。
店家介紹｜藏前位置與交通方式
菓子屋 Shinonome 是一間位在東京藏前的燒菓子店，日文店名為「菓子屋シノノメ」。一開始我會對這間店感興趣，是因為買了他們家的食譜書；但真正開始查店家背景時，反而有點意外地發現，這間帶有濃厚東京下町氣質的甜點店，其實與台灣創業者有很深的關係。
シノノメ所屬的 light source，是由來自台灣的毛宣惠與夥伴在日本創立的公司。light source 從 2015 年開設咖啡館 from afar 開始，之後在藏前、壽一帶陸續發展出咖啡、燒菓子、麵包、生活道具與焙煎所等不同型態的店鋪，而這間店則是品牌群裡的燒菓子專門店。
本店在 2017 年開業，主要販售餅乾、司康、磅蛋糕、瑪德蓮等常溫甜點，主要偏向日常好保存的燒菓子店。官方介紹中也提到，店內品項會依照季節與當天狀況變化，從定番商品到季節口味，多的時候約有二十多種到三十種左右的燒菓子可以選擇。
交通上，這間店位在藏前一帶，若原本就有安排合羽橋道具街或淺草雷門，其實可以把它排進同一段散步路線裡。這次我是在東京製菓學校課程後，跟著同學到合羽橋進行採購戶外教學，因為事前就有查過位置，知道它距離合羽橋不算太遠，當天課程結束後時間也剛好足夠，才決定和同學一起走過去。
若單純以前往本店來說，最近的地鐵是都營大江戶線「藏前」站，步行約 5 分鐘。不過需要注意的是，大江戶線的車站普遍比較深，優點是電梯設施相對多，對行李或不想爬樓梯的人來說比較友善；缺點則是從月台上到地面會花很長的時間，如果當天行程排得比較緊，建議還是多抓一點緩衝。
另外，同系列的喫茶店 Kissa Hangetsu／喫茶 半月也在藏前一帶。喫茶半月過去曾位在本店樓樓上，現在已經搬到距離本店大約幾個街口處，步行約數分鐘即可抵達，距離都營大江戶線與都營淺草線藏前站約步行 3 分鐘，因此如果主要目標是喫茶半月，從淺草線藏前站過去也很方便。
喫茶半月在藏前咖啡廳裡也頗有名氣，尤其常被提到的是他們家的「季節のシュー」，也就是季節泡芙。這次我原本也有點想順路過去坐一下，但後面還要趕去塩瀬總本家買饅頭，加上隔天就要回台灣，晚上還得整理行李，實在不太適合太晚回旅館，只好先放棄。
這點多少有些可惜，也讓我覺得下次如果再來藏前，也許可以把本店與喫茶半月一起排進午後散策路線裡。先在シノノメ外帶燒菓子，再到喫茶半月坐下來喝咖啡、吃甜點，應該會是更完整的藏前甜點散步。
菓子屋 Shinonome / シノノメ
- 地址：東京都台東区蔵前4-31-11
- 營業：12:00 – 19:00
- 官網：fromafar-tokyo.com
實訪心得，外帶甜點與品嚐感想
店內氛圍和食譜書中呈現的印象很接近，是一間典雅、復古，又很符合藏前街區氣質的洋菓子店。它不是那種明亮的甜點店，而是帶有木質、古道具與安靜感的空間，有點像是台南飛鳥古物店的那種氛圍。
店外也可以看到紅龍欄柱跟排隊說明，看樣子假日或熱門時段應該會需要排隊，只是我們來的時間比較好，避開了排隊高峰。
這次我們在菓子屋 Shinonome 買了幾款燒菓子，有紅茶餅乾跟兩款磅蛋糕，其中一款是食譜書中也有收錄的咖啡栗子磅蛋糕，另外還有同學挑選的柳橙瑪德蓮。
不過實際吃完之後，老實說，最讓我期待的磅蛋糕反而有點失望。因為我一開始會認識這間店，就是從他們家的食譜書開始，而且書中的磅蛋糕配方我自己做過很多次，也依照自己的習慣調整過比例。無論是茉莉花茶磅蛋糕，還是檸檬磅蛋糕，做出來都相當受到好評，所以我對店裡販售的磅蛋糕期待其實很高。
也正因為期待值很高，實際吃到時的落差就變得更明顯。這次買到的磅蛋糕口感偏乾，和我印象中那份食譜做出來的濕潤度不太一樣。尤其同行的同學本身是學烘焙的，也曾經特地到美國、歐洲進修，我一路上又一直說這本食譜做出來的磅蛋糕有多好吃，結果現場吃到的版本卻偏乾，多少讓我有點尷尬。
當然後來想想，也有可能是食用情境影響了感受。這次我們是在外頭臨時找地方吃，沒有搭配茶或咖啡。磅蛋糕本來就是很適合搭配飲品的常溫甜點，如果當天是買回旅館，準備一杯熱茶或咖啡慢慢吃，感受也許會好一些。加上不同口味、不同批次、保存狀態，都可能讓口感有差異，所以我不會說它不好吃，只是以我對這本食譜的喜愛程度來說，這次店面版本的磅蛋糕確實沒有達到我原本的期待。
還好，柳橙瑪德蓮完全救回了這次的甜點印象。
我以前其實對瑪德蓮沒有太深的好感。之前曾經吃過一次別人給的抹茶瑪德蓮，印象只有一個字：乾，乾到幾乎像是在吃了兩三天，已經風乾的戚風蛋糕屑，讓我完全無法理解為什麼瑪德蓮會那麼受歡迎，再加上以前看過創作者形容瑪德蓮像是「貝殼雞蛋糕」，也讓我在很長一段時間裡，都把它想成做成貝殼形狀超級乾的雞蛋糕。
但這次吃到菓子屋 Shinonome 的柳橙瑪德蓮後，才發現之前是我沒有吃到好吃的版本，它的「肚臍」凸起得很漂亮，整體口感也相當濕潤，柳橙香氣清楚但不會過度強烈，吃起來比我想像中差很多，最大的感想是，好的瑪德蓮和台灣雞蛋糕真的不是同一回事。
台灣雞蛋糕的口感比較單純，重點通常就是鬆軟、綿密，吃的是蛋香與麵糊本身的香甜味道，即使外層烤得稍微酥一點，但裡面還是偏輕盈柔軟的口感；而瑪德蓮的糕體本身比較有支撐感，整體來說是更細密且有彈性，跟雞蛋糕那種單純的軟綿完全不同。
同學也分我分享，真正好吃的瑪德蓮，除了不能乾柴之外，還要在奶油香氣、蛋香、糕體濕潤度，以及外層烘烤形成的口感之間取得平衡。咬下去時，外層與內部糕體之間應該要有些微層次變化，而不是從頭到尾都只有同一種鬆軟感。
所以實際吃過之後，我反而覺得，把瑪德蓮形容成貝殼造型的雞蛋糕其實不太準確，兩者雖然使用的原料看起來相近，但無論糕體結構、奶油比例，還是最後呈現出來的香氣與口感，根本就是兩種不同類型的糕點，也是這次吃完後，才真正理解瑪德蓮為什麼會成為經典燒菓子。
相較之下，紅茶餅乾就比較中規中矩。它的紅茶香氣很明顯，甜膩感不高，搭茶純粹是因為餅乾比較乾，需要茶來潤喉，不然不搭茶喝也不會覺得膩。
整體來說，這次造訪菓子屋 Shinonome 的心情有點微妙。店面氛圍很美，和食譜書裡呈現的世界感一致，這次最有記憶點的還是磅蛋糕與瑪德蓮之間的反差，原本我是想朝聖磅蛋糕而來，結果最後真正讓我想再訪的，反而是瑪德蓮。
小結－因磅蛋糕而來，卻意外重新認識瑪德蓮
這次來菓子屋 Shinonome，原本是因為太喜歡他們家的磅蛋糕食譜，才特地從合羽橋一路走到藏前朝聖。沒想到實際吃完後，最讓我留下深刻印象的，反而不是一開始最期待的磅蛋糕，而是柳橙瑪德蓮。
以前我對瑪德蓮的印象一直有點模糊，甚至會把它想成「貝殼形狀的雞蛋糕」，但這次吃到他們家的瑪德蓮後，才發現好的瑪德蓮完全不是那麼一回事，也因為這顆瑪德蓮，讓我對這項經典洋菓子重新改觀，相較之下，磅蛋糕這次確實有點可惜。
也許是因為我對食譜版本太熟悉，期待值拉得太高；也可能是因為當天我們是在外頭臨時品嚐，沒有搭配茶或咖啡，所以乾口感被放大了。不過我還是很喜歡他們家食譜做出來的磅蛋糕，因此下次若有機會再訪，也想買回旅館，準備一杯熱茶或咖啡，好好再吃一次看看。
如果下次時間比較充裕，我也會想把同系列的半月一起排進行程裡，除了因為店內那濃厚的歐洲古典氛氛圍，和日本常見的大正浪漫或華麗巴洛克風咖啡廳不太一樣，這點很吸引我，最主要還是他們家經常被提到的季節泡芙。
好的泡芙外殼需要酥脆，絲滑的內餡與酥脆外形成的口感反差，是我喜歡泡芙的原因，而這類泡芙也特別適合現點現吃，搭上店內本身濃厚的歐洲古典氛圍，能坐在這樣的空間裡品嘗一顆酥脆的泡芙，這和甜點本身也相得益彰。
整體來說，這次算是一趟帶著期待而來、又有些意外收穫的甜點朝聖。磅蛋糕沒有完全符合想像，卻讓我因為瑪德蓮找到再訪理由。藏前這一帶本身也很適合慢慢散步，下次若再來，我應該會把シノノメ的燒菓子、喫茶半月的甜點，以及一段不趕時間的午後散策，一起補回來。
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