練切真的很吃濕度，幾分鐘的空檔就是裂與不裂的差別

之前上課就有聽過老師說的練切很吃濕度，平日都有在注意，只是這天感受更明顯。前一天把所有團扇扇面完成，今天要放上花朵跟花蕊，這部分交給小幫手來做，我則是切扇骨跟做最後的檢查。

小幫手為了方便上花瓣，於是將蓋子打開後還上花瓣，讓一盤中的團扇就曝曬在空氣中，這時間也沒很長，所以也沒很在意。只是等我拿到手後，發現有些扇子的側邊已經有微微的裂痕，竹刀下去切扇骨時，理論上應該平滑的裂口，變成有龜裂的裂口，本來我以為是我的問題，然等到下一批製作裝飾花朵時才知道，關鍵原因是曝曬在空氣中太久。

在小幫手壓好花瓣後，我要用三角棒去壓花紋時，發現花紋完全上不去，趕緊試著上花蕊，結果也上不太去，這下子終於確定是我們放在空氣中太久了，只好把第一批花瓣全部銷毀，重新製作一批，不然沒法子用。從這次經驗，也重新體驗到練切有多怕空氣，之後要更小心掌控濕度了。

今天也同時製作銀河這種雙重羊羹，之前一直不太好掌握羊羹淋上去錦玉羹的時機，今天做了兩批有稍微掌握到淋的關鍵，就是在手指沾水後去接觸表面後不沾手指就是關鍵點，同時也改善 SOP，讓下層羊羹煮好的同時也是可以淋上錦玉羹的關鍵點，這些都是讓這種雙重羊羹完美結合的細節，也只能透過一次次的熬煮來自行體驗出來。