要做很「芒」的內餡好難;奶酒提拉米蘇絕品阿;簡體和菓子基本教科書到手

由於昨天芒果和菓子外型真的不行,老大看見實品後也認命了,所以今天拿著大廚特製醃芒果要來做芒果口味內餡,但不得不說那醃芒果有種微妙感,偷吃一根後沒興趣再拿第二根了,當下心裡就有種不太妙的預感,感覺很「芒」的內餡今天應該做不出來了。

結果就是如我有預料的,不管是現榨芒果汁搭醃芒果,還是芒果果醬搭醃芒果,整體出來的口味都很微妙,沒有那種吃到瞬間就能感受到芒果的直球對決感,且最慘的是用芒果果醬來調內餡,沒想到會讓內餡太軟爛了,本想說用烤箱蒸發水份看能不能好一點,結果還是沒什麼效果,不過想想也對,導致內餡太軟爛的是醬而不是水,暈。

外型部份決定捏朱槿,通常夏天和菓子會想到牽牛花,然我的夏天記憶最深的通常是朱槿,小時候老家鄉下就是一整排的朱槿。每次回老家,那排朱槿就是慘遭摧殘的時刻,三不五時就讓我們拔下來玩,導致那附近地上常常有朱槿的屍骸,小朋友沒有林黛玉那種葬花的文人浪漫,都是玩完就扔,現在想想還好朱槿不難種,不然小時候應該會挨好幾頓棍子的揍。

以前就曾捏過朱槿,記憶中效果很萌很可愛,只是黃色緣故讓花蕊不太明顯,只是沒想到這次捏出來的沒有之前可愛,不知道是不是內餡太軟的緣故,菓子表面積很難壓縮,一個不小心就推過頭,加之製做時間匆促又不熟練,外型怎麼看都不太滿意,總之唯一滿意的是放中心花蕊的技術有進步,這次放的挺不錯的,其他的就算了。

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今個的員工便當是施家火雞肉飯,這家算是台南能買到還不錯的火雞肉飯,雖然還是比不上嘉義,不過還是比下有餘了。既然有火雞肉飯在想要買什麼湯時,剛好收到蝦皮的訊息說書籍到貨了,思考了下路程就決定去飽之林買貢丸湯來配,順便同方向的蝦皮店到店取貨,要是永昌有開就更完美了,可惜沒有。不過後來貢丸湯變成關東煮,因為想多吃一顆貢丸,都大老遠跑一趟吃兩顆有點可惜,就乾脆多點一點,然後不知道是不是錯覺,總覺得外帶的關東煮湯頭喝起來比現場盛裝的濃郁跟好喝,有點想買那湯來煮大餛飩的說。

至於到手的和菓子專書,這本算是教科書等級,裡面沒集中在上生菓子這系列,而是把各款和菓子製做方式都介紹了,從熱門的大福、銅鑼燒到冷門的葛燒、雲平、落雁等都有,沒什麼華麗的內容,都是很樸實的基礎,不過我就是剛好缺這基礎,得找個時間好好研讀這本書了。

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